超实用的六寸半球戚风蛋糕(芭比娃娃蛋糕坯,帽子蛋糕坯等)
刚开始玩烘焙时就买了个半球蛋糕模具,因为我喜欢芭比娃娃蛋糕,可是却一直没用到,直到今年冬天很想做个针织的毛线帽子蛋糕,这模具也自然派上用场。
用3个鸡蛋做出的蛋糕有点矮,加一个鸡蛋后,还可以多做个纸杯蛋糕,正好可以作为帽子顶部的毛绒球球。
我使用了低温长时间烘烤,以前的烤箱用这种方法做出的戚风表面是不会裂开的,但现在这个烤箱很难掌控,烤出来的表面会裂开,不过也不影响使用,所以暂时就这样吧!
★★★使用该半球蛋糕坯,我做了个针织毛线帽子蛋糕,视频将会首发在我的头条(Elly烘焙)上,欢迎喜欢的小伙伴关注我!
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 4 |
砂糖 | 10g |
玉米油 | 45g |
牛奶 | 55g |
低筋面粉 | 75g |
蛋白霜: | |
蛋白 | 4个 |
砂糖 | 60g |
超实用的六寸半球戚风蛋糕(芭比娃娃蛋糕坯,帽子蛋糕坯等)的做法
4个鸡蛋分蛋,我用手将蛋黄抓出来的。★请使用新鲜的鸡蛋,否则容易散黄。
【蛋黄糊】蛋黄中加白砂糖搅拌均匀,加玉米油搅拌均匀,加牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀,放置一边备用。
【蛋白霜】蛋清中分3次加入白砂糖,打发至出现小尖勾。★一般打发至出现鱼眼大泡时第一次放入砂糖,出现细腻小泡时第二次放入砂糖,出现纹路时,第三次放入砂糖,改低速打发,这是为了整理气泡,直至出现短尖勾(硬性状态,也叫干性状态)。
【蛋糕糊】先取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,搅拌均匀,然后再加入剩余的蛋白霜,使用切拌方法搅拌均匀。★切拌方法请参考我的视频。
【倒入模具】将蛋糕糊倒入模具和小纸杯,请从20~30cm高空中倒入,这样可以排出大气泡。倒好后,震几下,以震出大气泡。
【烘烤】放入烤箱,125℃烤40分钟后,转145°再烤25分钟。★具体烘烤方法请跟你自己的烤箱脾气。
【倒扣放凉】烤好后取出倒扣放凉。放凉后借助软刮板轻轻取出蛋糕。★只用手按压脱模,有底部粘掉的风险,最好借助工具脱模。
我用这个半球蛋糕坯做了个帽子蛋糕,具体的制作方法请看我下期的视频。我将首发在头条上,喜欢的小伙伴,欢迎关注我:Elly烘焙。
切开后,漏出夹层的草莓🍓
里面夹了草莓,奶油草莓,配上柔软的戚风,简直不能再好吃了😋
小贴士
一般食谱都说用细砂糖更好,但超市里白砂糖更普遍,我经常使用白砂糖,并未感觉有啥影响。
借助软刮板比较好取出蛋糕。