美版重芝士蛋糕

舅妈远在美国，偶尔能吃到她做的菜都是一种享受，她曾为了做好吃的给舅舅和孩子们，花50美金一节课的去学习各种中西美食。特别是她做的重芝士蛋糕，味道很特别很好吃。这次去美国，她特地为了我做了这款蛋糕，真的十分美味，比店里买的都要好吃的多！

用料  

美版重芝士蛋糕的做法  

1. 把饼干压碎，成粉末形状，平铺在垫好油纸的6寸模具中

2. 我们是一次烤2个，不过我给的材料是一个6寸的。但图片我是放的两个蛋糕

3. 两个鸡蛋蛋白和蛋黄分离

4. 黄油融化

5. 奶油奶酪软化后加糖粉打匀，再分次加入蛋黄搅打均匀，我用的是两个钩子，转速比较慢，用打蛋的也可以

6. 来张糖粉的照片，任何糖粉都可以哈

7. 分多次加入黄油打匀，每一次都要打匀后再加哈

8. 打打打，转速不要开块了，小心黄油飞到身上

9. 打好的

10. 蛋白打发，打发过程中分次加入细砂糖，打到干性发泡，加入几滴白醋更好打发

11. 把两种材料用橡皮刮刀混合均匀

12. 放入磨具中用刮抹平

13. 抹平

14. 在桌子上顿一顿磨具，让气泡溢出

15. 深烤盘放2分之1杯水，180度预热好。放入蛋糕模具，烤1小时。过程中如果表面颜色过深就盖锡纸或关掉上火，这个温度是内嵌式烤箱的温度，可以根据自己烤箱温度稍微调节哈，我自己的是170度上火175度下火

16. 烤好冷却后放入冰箱冷藏7小时以上，可以让黄油跟奶酪完全融合，口感更好。

17. 切好之后是不是很漂亮？

18. 配速溶咖啡都不错哈哈，我更推荐配绿茶🍵

19. 这个没切好，但是好吃呀，没有任何粉类

小贴士

切的时候用热水烫一下刀再切一刀，再用热水烫一下，再切，切口会很整齐
tips：银宝油盐黄油，可以用无盐黄油或发酵黄油代替，但是相信我，这个黄油味道超赞；卡夫奶油奶酪，虽然空口味道不如kiri，但是这个方子做出来卡夫比kiri好吃很多，追求细节，相信我
关于塌陷：蛋白打得好只会微微凹进去，但我觉得凹进去切了更好看，所以并不用追求不凹