一起来做戚风蛋糕(琴姐)
今天老爸生日,送什么都不如亲手做个蛋糕🍰给他,祝他老人家健康长寿,天天都开心😘😘这里的用量是8寸的蛋糕
用料
低筋面粉 | 95克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 95克 |
色拉油 | 55克 |
蛋白 | 165克 |
蛋黄 | 85克 |
全脂牛奶 | 70克 |
淡奶油 | 700克 |
淡奶油里细砂糖 | 50克(喜欢甜点的多加点糖就行,我个人感觉甜了太腻) |
一起来做戚风蛋糕(琴姐)的做法
将所有的食材都称好,备用
蛋清和蛋白分离,一定要选用新鲜鸡蛋,新鲜鸡蛋蛋清稳定性高,我喜欢用家鸡蛋,蛋清比饲料蛋稠很多,自己吃嘛,怎么奢侈都行😁
家鸡蛋个头小,所以看着有这么多个蛋黄。蛋黄里倒入牛奶,色拉油备用
我们来打发蛋白,装蛋白的碗一定要保证无油无水,没有蛋黄,不然打发不起来的,开一档把蛋白打散,粗泡状态加入3分之一细砂糖,开3档继续打发
提起打蛋头,有些许细腻了
倒入2分之一细砂糖,3档继续
打发蛋白是做戚风蛋糕最关键的部分,随时提起打弹头看看状态,给点耐心慢慢来
蛋白微微出现纹路时可以加剩下的细砂糖了
倒入剩下的细砂糖
把玉米淀粉全部倒入
稍稍搅拌下,再用打蛋器一档打发
这时蛋白霜很细腻了,出现大弯钩,就是为之打发好了,千万别打过了
把烤箱温度调到上下火160度进行预热
把一旁备用的蛋黄拿过来,用手动打蛋器稍稍搅拌下,筛入低筋面粉
画圈圈搅拌
提起手动打蛋器,蛋液细腻垂直滴落,无面粉颗粒时,这个时候乳化作业完成
用手动打蛋器检查下刚才的蛋白霜,看看是否细腻,稳定,如果有些粗糙,用手动打蛋器抽打几下就行
舀入几勺蛋白
用刮刀从中间划入,舀起底部翻转,一边慢慢转动蛋盆,一边重复翻拌的手法稍稍混匀就行
混匀后倒入剩下的蛋白霜里,倒入之前还是要先检查下蛋白霜是否细腻,稳定哦,有粗糙的话还是要用手动打蛋器抽打几下
还是以翻拌的手法进行翻拌,刮刀从中间划入,舀起底部慢慢翻拌,千万不要心急,直接画圈圈用力搅拌,那是会消泡的,前功尽弃
看不见蛋白,全部混匀后倒入模具
倒入模具看下有无大气泡
有的话用牙签挑了就行,别弄太久,太久也会消泡的,送入预热好的烤箱,上下火160度40分钟,每个烤箱脾气都不一样,自己看着点
随时观察哦
自己烤蛋糕挺有意思,看着烤箱里一点点变化
观察观察
40分钟到后,不确定里面熟没,可以拿根牙签插入提起,如果没有粉粘在上面,说明好了,如果有再送入烤箱烤几分钟,但一定要看着,别烤焦了
烤好拿出来,提起盆轻摔几下,把热气震出来,倒扣在烤网上晾凉,1个半小时左右吧再脱模
用手轻轻按压边缘,蛋糕轻松脱膜
我在模具底部垫了油纸,撕去
家鸡蛋烤的就是好看黄黄的
准备你喜欢的水果
都是自己喜欢的水果
把细砂糖倒入奶油里打发
直到出现清晰的纹路,有大弯钩时就可以了,别打发过度,会水油分离的
喜欢吃夹心水果的,把蛋糕胚一分为二,抹上奶油,放上水果就行,再抹面
自己发挥下想象力,想怎么做怎么做,水果多多,任性,哈哈
装上盒子,美美哒,送人有面😄
亲人过生日,聚会,送上自己做的蛋糕是不是很有意义,再夸夸你,更有成就感啦
小贴士
打发蛋白的盆一定要无油无水,打发蛋白要耐心,心细,我写的比较细,所以看着很麻烦,多做几次就熟练了,以后再也不用去蛋糕房买啦,新鲜自己做