一直在忙法式西点的课程,半年多没有回来了!今天跟大家分享芝士蛋糕的制作
芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等今天寄跟大家分享芝士蛋糕的做法
用料
1 安佳奶油芝士 | 125克 |
2 牛奶 | 125克 |
3 蛋黄 | 65克 |
4 安佳黄油 | 40克 |
5 美枚低筋面粉 | 43克 |
6 酸奶 | 125克 |
7 蛋白 | 125克 |
8 韩国幼砂糖 | 75克 |
一直在忙法式西点的课程,半年多没有回来了!今天跟大家分享芝士蛋糕的制作的做法
首先4项融化备用,将1隔水软,至表面光滑无颗粒
加入2项继续搅拌均匀,然后继续加入3、6项拌匀后加入准备好的4项
最后加入5项继续搅拌至无颗粒即可。(面粉使用前最好过筛1~2次)
将7、8项加入打蛋器用中快速档打发至中性发泡
最后将打发好的7、8项与转备好的1~6项拌匀,(拌匀的时候最好分2~3次,混合最佳,)
最后装模以上火120.底火90度,隔水烘烤2小时(温度仅供参考)
小贴士
做这款芝士蛋糕的时候呢,亲们一定要提前把磨具,烤箱温度准备好。这样可以缩短进炉时间有益蛋糕组织细腻等。然后蛋白打发程度及打发蛋白手法,大家可借鉴之前跟大家分享的菜谱(韩式奶油霜制作),打发蛋白可以说是制作戚风蛋糕或者乳酪蛋糕的重要步骤,它大部分决定了你的蛋糕成败与否,还有就是蛋白与面糊部分混合的时候防止其消泡,防止消泡的救学员亲们把蛋白部分分次加入面糊中,待两者混合均匀再加入剩余蛋白。而且混合的时间不宜过长,因为我们手术的温度达到37度左右,长时间混合容易引起面糊消泡。
大家可以按照这个比例尝试看看,不用质疑配方的真实性,这是我个人很喜欢的一款蛋糕。祝大家成功!有什么不懂欢迎大家留言。