香浓Q弹芝士蛋糕

芝士蛋糕是我的至爱，也是我们家宝宝的最爱，自己做健康又美味。
以下是6寸的分量，椭圆模或圆模都可以，不需要用活底的，不用包锡纸。

用料  

香浓Q弹芝士蛋糕的做法  

1. 把奶油奶酪+牛奶+黄油放入碗里，用一个稍大的碗盛上热水，坐热搅拌，直到混合均匀。

2. 蛋白和蛋黄分离，蛋黄一个一个放入步骤一的奶酪糊中，每加入一个，用手动打蛋器搅拌均匀。蛋白放入无水无油的盆中。

3. 奶酪糊中筛入玉米淀粉，搅拌均匀后过筛（过筛能让面糊更细腻，蛋糕更细滑）

4. 烤盘里盛热水，放入烤箱中下层，中层放入烤架。180度预热烤箱。

5. 蛋白盆中挤入数滴柠檬汁，糖分三次加入，打发至湿性发泡（大弯勾出现，如打发过度会开裂）

6. 舀三分之一的蛋白到奶酪糊中拌匀，再把奶酪糊倒入蛋白中翻拌均匀。倒入模具。放入预热好的烤箱中。

7. 180度烤20分钟，调至150度25分钟。烤好不要马上取出，待冷却后再从烤箱取出。完全冷却后脱模，如放入冰箱第二天吃更美味哦！

小贴士

如开裂有可能是蛋白打发过度，或烤箱温度过高。我家烤箱150度实际是180度，相差30度我也是醉了……