长帝32L搪瓷烤箱制作8寸戚风蛋糕(不开裂的秘诀)
来源:菜肴屋 阅读:1.19W 次
只是为了宝宝能吃上安全美味的蛋糕,而努力的妈咪。
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 45g |
牛奶 | 65g |
细砂糖(全加蛋白) | 65g |
低筋粉 | 80g |
盐 | 一小撮约1g |
柠檬汁 | 可加可不加,加了可以去腥,蛋白容易打发 |
1.分离蛋白,蛋黄,用一个碗分离,分离好后分别放入打蛋盆,盛蛋白和分离蛋白的碗绝对不能有一丁点水,油,蛋黄,失败混到蛋黄蛋白放一边换一个碗重新分离。
2.用手动打蛋器将玉米油和牛奶混合好,加入蛋蛋黄一起搅拌,注意不要打发。
3.l蛋黄,玉米油,牛奶,搅拌均匀后,分3次筛入低筋粉,用刮刀以8字型搅拌,均匀后放一旁。
4.铁盘加水量是没过盘底,上下火120度预热5分钟。(烤箱太干百分百开裂!经过几次试验后,我发现是烤箱湿度不够,就算你的蛋白打得刚刚好,蛋糕必开裂!)
5.打蛋白,打有大泡泡,加入1/3的糖,再打至细小泡,加入1/3的糖,再打至有点绵绸感,把剩下的糖加入,一直打至图中形态(蛋白打发过度或不够发蛋糕都容易裂开)
6.将蛋白分三次加入蛋黄中搅拌均匀。倒入8寸膜,将气泡磕出。
7.准备烤咯!如果盘子已经没水,就在放点水量是预热的一半左右:先上火120度,下火135度,30分钟;再上火130度,下火150度,30分钟。
出炉后,立马摔一下后倒扣,放凉后脱模。
成!
小贴士
蛋糕开裂,除了蛋白打发,烤箱温度,最关键的是!烤箱湿度!预热加入水,可以使烤箱空气湿润。
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新