草莓镜面慕斯
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六寸方子!
准备好两片戚风蛋糕片
方子如下:是甜悦的方子 很赞的蛋糕胚:
慕斯部分参考freesiaa的,但是镜面不好看。所以镜面是参考四月微雨Handmade的。
用料
草莓 | 数个 |
慕斯糊 | |
蓝风车淡奶油 | 300g |
蓝风风车淡奶油(融化吉利丁片用) | 50g |
吉利丁片 | 10g |
糖粉 | 40g |
镜面 | |
草莓 | 数个 |
吉利丁片 | 5g |
凉开水 | 100ml |
糖粉 | 5g(可适量增加) |
装饰 | |
草莓 | 数个 |
糖酒水 | |
朗姆酒:凉开水 | 1:1 |
糖粉 | 少量 |
草莓镜面慕斯的做法
草莓洗净晾干对半切开。
在六寸模具里铺好一片蛋糕片 刷上糖酒水。
在四壁排好草莓(切面朝外)10g吉利丁片用凉开水泡软(是可以喝的水,冰的最佳)
(泡软后 滤去多余水分使用)取50g淡奶油稍微加热,加入泡软的吉利丁,直到全部融化。
淡奶油加入40g糖粉打到五六分发,即出现纹路即可,呈流动状,不要打发过头。
然后加入上一步的温的淡奶油 搅拌均匀。然后到一半慕斯糊到模具里,再放上一片蛋糕片,刷上糖酒水。
倒入剩余的慕斯糊。
冷藏两三个小时 至凝固。下面做草莓镜面。
将5g吉利丁片用凉开水泡软。
草莓打成泥,过滤出100ml的草莓汁,加入100ml的凉开水,搅拌均匀 微微加热,加入泡软的吉利丁片,过滤数次。直到泡沫全部消失。
倒在冻好的慕斯上,再冷藏一小时即可。最后摆上草莓装饰。用吹风机吹一圈即可轻松脱模。
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