kiri和妙可蓝多 做乳酪蛋糕对比
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最开始我是用妙可蓝多来做乳酪蛋糕的,后来看大家很多人都用kiri,我就也用kiri。我其实想对比一下这两种奶油奶酪,到底哪个做出来的乳酪蛋糕会更好吃,就做了以下的实验。
用料
奶油奶酪 | 100克 |
黄油 | 23克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 40克 |
低筋粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
kiri和妙可蓝多 做乳酪蛋糕对比的做法
上面给出的分量是单个奶酪蛋糕的分量,两种奶酪都用这个分量进行平行实验。
从生吃来讲,kiri的奶味儿更足,妙可蓝多相对清淡一些。将奶油奶酪和黄油放入微波炉,10秒钟10秒钟叮,同时搅拌让它融化。
(kiri奶酪比妙可蓝多,本身要黄一些,也更加容易融化,更细腻。
妙可蓝多有点儿像果冻,味道比kiri要淡一些,而且不是很容易搅成糊,所以妙可蓝多要多叮几次)
加入40克牛奶,混合均匀,冷却后加入两个蛋黄。
(左侧为kiri,右侧为妙可兰多。kiri比妙可蓝多要黄一些,我觉得这个跟蛋黄的质量也有关系,毕竟不可能蛋黄一样重)加入20克蛋糕粉,搅拌均匀至无小颗粒。这里我偷懒了,没有过筛
蛋白加入柠檬汁打发,不要打发过度,能够形成小弯钩就行。
将蛋黄糊和蛋白混合均匀,装入模具中水浴,上层135度,下层150度,55分钟。我的蛋白可能打发的略微有点过,这是水浴30分钟之后的样子。
最后可以温度调高一点,上色到喜欢的样子。室温冷却,放在冰箱冷藏。
(左侧kiri,右侧妙可蓝多,闻起来kiri会更香一些)总体来说,口感差不多,都很细腻。kiri的奶香味更重,胜!
贵有贵的道理!
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