超低配蛋糕胚

用料  

超低配蛋糕胚的做法  

1. 蛋液分离到无水无油的容器里，蛋清里千万不能有水、油、蛋黄

2. 先做蛋黄糊，再打发蛋清，此时可以预热烤箱了，混合蛋黄糊和蛋清糊，放入预热过的烤箱
   
   预热130℃，烘焙温度130℃，30分钟，我烤箱火偏大
   
   烤完颜色太深下次就减温度，开裂太浮夸更是要减温度，如果30分钟都没熟建议下次加温度烤，如果此方法都不适用，也可以延长烘焙时间

3. 用竹签插蛋糕，竹签表面光滑说明烤熟了，取出摔几下，倒扣晾凉网，冷却好了再脱模

小贴士

超低配版本蛋糕胚
材料>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
鸡蛋3个，糖30g（蛋白用）
面粉60g， 糖20g（蛋黄用）
淀粉5g，油30g， 水50g（换牛奶也可）
白醋或柠檬汁几滴（可不加）

蛋黄处理>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
建议用蛋抽，手打
3个蛋黄加20g糖充分打发（略膨胀）
30g油分多次加（每次充分打匀乳化）
 加醋几滴，打匀（可不加）
一次性加水50g，打匀
放面粉60g，淀粉5g，动作轻缓的打匀

蛋清处理>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
30g糖分三次加入3个蛋清
第一次：蛋白打到鱼泡眼时加
第二次：蛋白打到细泡时加
第三次：蛋白打到有细纹出现时加

混合蛋糕糊>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
三分一蛋白糊加入蛋黄糊里，切拌均匀后加到剩余的蛋清糊里，入模具，七八分满，轻抖动晃匀，再摔记下，震出气泡，入烤箱

烘焙>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
130℃预热，130℃烤30分钟，不够就加时