跟娃儿一起,简单操作——酸奶蛋糕
重要事情说三遍,使用普通大个鸡蛋,普通大个鸡蛋,普通大个鸡蛋。你们家柴鸡蛋多,就留着其他吃法,做蛋糕用蛋清偏少个头偏小的柴鸡蛋,我保证做完扔在脚上你会骨折,因为没有足够蛋清根本发不起来,蛋糕就会很硬。
糖的用量其实适合普通有糖酸奶,但是本人不喜甜,事后筛点糖粉感觉刚刚好。喜欢甜一点的一定换酸奶,或者增加20%的糖。
酸奶无论怎样,一定要浓稠的。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 七个 |
细砂糖 | 30克 |
无糖浓稠酸奶 | 210克 |
低筋面粉 | 165克 |
无味油 | 100克 |
色拉油,玉米油等等 | |
蛋白糊 | |
蛋清 | 七个 |
细砂糖 | 80克 |
柠檬汁 | 1/2汤勺 |
跟娃儿一起,简单操作——酸奶蛋糕的做法
烤箱预热140度,如果烤箱温度偏低,可以预热150度。烤盘铺油纸。
酸奶用的如实,浓稠无糖,方便掌握糖的分量。蛋清蛋白分离。蛋清一定要放在一个无油无水的不锈钢盆里。鸡蛋用冷藏的,夏天操作就要把不锈钢盆实现放进冰箱冷藏半小时。温度过高不易打发蛋清。
一半打发蛋清需要分三次放进白砂糖,我比较懒,发明了懒人方法,糖一次性倒入,堆在一边所有蛋黄糊材料一次性倒入盆里,面粉请过筛。不要用橄榄油亚麻籽油,有味道的油用来做蛋糕只会把整个蛋糕搞成橄榄油味道
开始打发蛋白,还记得我们把砂糖堆在一边了吧。打发的时候,电动打蛋器从白砂糖的相反方向开始,先集中另外一边打一会,然后过一会去白砂糖那边打一下,再过一会再去砂糖那边打一下,终于相当于分三次加入白砂糖,效果完全没分别
打发成这样干性打发,硬的钩子,如果钩子会九十度弯腰,那就是湿性打发,需要继续。如果是烂棉花一样一坨坨,对不起,你打过了。刚开始可以停下来多观察。基本上出现很漂亮的纹路,明显有阻力感觉,干性打发就差不多了
打完蛋白,同一个打蛋器,低速,把蛋黄糊搞均匀,就几下不要多,均匀了就行。省的多洗一个打蛋器。也不会出筋。
1/3蛋白糊加入蛋黄糊,切拌法大致混合。切拌法不明白就搜一下视频,不是靠语言可以说明白的
然后都倒入蛋白糊中,继续切拌法,
混合速度一定快,左手转盆,右手切拌,最后是这样蓬松的蛋糕糊。
倒入铺好油纸的深烤盘,从空中落下几次震掉气泡。
烤箱温度这时候应该可以了,放入烤箱中下层,大约65分钟。具体烤箱具体时间和温度,总体140-150度,60-70分钟,插进牙签拔出来没有渣子就好了。
出炉,从烤盘移出,烤架放凉
因为用的无糖酸奶,筛一点糖粉刚刚好