酸奶蛋糕炒锅版

家里有没烤箱，但是小朋友又喜欢吃蛋糕，家里的炒锅耐干烧性能非常好，用来当烤箱了。这款蛋糕也可以用锅隔水蒸哟。酸奶蛋糕的口感不像戚风蛋糕那样干的，而是软软的湿湿的，非常像乳酪蛋糕。

用料  

酸奶蛋糕炒锅版的做法  

1. 部分食材

2. 蛋清蛋白分离，容器必须无水无油

3. 先把玉米油跟蛋黄搅拌均匀，再加入酸奶搅拌

4. 上一步搅拌均匀的样子

5. 将玉米淀粉，面粉过筛混合进蛋黄糊中，搅拌均匀成蛋黄面糊

6. 加入几滴柠檬汁到蛋白中，用打蛋器低速打发，打到起鱼眼打泡泡时，加入三份之一白糖，继续打发

7. 蛋白打发到小泡泡时，再加入三份之一白糖

8. 蛋白打发到，提起打蛋器会流下去时，加入最后的白糖

9. 蛋白打发到如图，提起打蛋器，出现弯钩不会倒下时，即打发完成，注意检查四周的蛋白，以防部分打发不到位。

10. 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，以上下上下的方式搅拌(不能转圈，否则容易消泡)

11. 最后蛋白蛋黄混合好的面糊，均匀无颗粒

12. 面糊倒入8寸蛋糕模具中，震动几下，震出大的气泡

13. 放入锅中，小火烤1小时
    也可以隔水蒸，大火把水烧开转小火蒸一小时
    烤箱没做过，看了别的方子是预热，上下150度，烤50分钟，不同的烤箱延长5-10分钟
    

14. 发起来的蛋糕

15. 烤好关火后，在锅中闷5-10分钟

16. 冷却后脱模，不需倒扣脱模哟
    有点回缩了

17. 切块，口感特别绵密

小贴士

1.装蛋黄蛋清的容器一定要无水无油，切记切记
2.蛋白一定要打发到位，注意四周的蛋白也要搅进来打发
3.蛋黄糊和打发好的蛋白混合时，不能转圈搅拌，要像炒菜那样上下翻，可以从边边铲下去，中间提前，动作轻柔