【低脂蛋白】奶茶味蛋糕卷➕树莓奶油

虎皮蛋糕黄金搭档
虎皮蛋糕五个蛋黄
剩下五个蛋白刚好做这款蛋糕卷

奶茶味是添加了速溶奶茶粉
这里的奶茶粉可以替换成
奶粉20g（原味）
可可粉15g（巧克力味）
......变换思路

奶油也可以这样变换
⚠️替换果酱注意果酱的浓稠程度

用料  

【低脂蛋白】奶茶味蛋糕卷➕树莓奶油的做法  

1.  #面糊
                  葡萄籽油.....30g
                  牛奶............80g
                  低筋粉.........55g
                  速溶奶茶......20g
                  香草膏.........3g
    #蛋白霜
                  蛋白............170g
                  柠檬汁.........6g
                  糖................45g
    #树莓奶油
                  树莓果酱.....50g
                  淡奶油........150g
                  糖粉...........12g
   （28*28方模一个）

2. 油、牛奶搅打匀，筛入面粉搅匀

3. 加入奶茶粉/奶粉/其它风味粉

4. 再加入香草膏，搅匀

5. 挤了两下，（原味和奶茶味的）这一步不要省，目的是去除蛋白的腥味，增加风味

6. 预热烤箱150度
   蛋白放入无水无油的盆内，加柠檬汁，打蛋器搅打均匀至冒大泡泡，再一次性加入糖粉，打发至湿性发泡

7. 蛋白霜分三次拌入面糊

8. 倒入模具

9. 用刮板刮平，在桌上震去大气泡                  进烤箱150度25分钟
   

10. 准备奶油
    树莓果酱是事前煮好的
    就是普通做果酱的方法（加糖熬煮）再筛去籽。                                                                     因为富含果胶果酱呈果冻状，所以增加了奶油的稠度，夏天也不怕化
    ⚠️如果用市售果酱代替适量减糖
    ⚠️注意果酱的浓稠度！会影响奶油的最终成型（果酱不宜过稀）

11. 树莓酱加50g淡奶油先搅拌均匀

12. 再加入剩下的100g淡奶油和糖，稍稍拌匀，打发。

13. 蛋糕冷却后抹树莓奶油
    （因为这个树莓奶油很耐造，所以冷却到手温即可）
    像卷寿司一样卷起来，外面的油纸卷起来，进冰箱冷藏定型。

14. 切面Ｇ
    如果做原味的（放奶粉的）
    颜色应该是白色的
    看起来会更轻盈吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

15. 密封保存