红酒冻芝士布朗尼蛋糕（酒鬼蛋糕）

制作这个蛋糕其实是我的突发奇想，因为明天和一群酒爱好人士聚餐，所以就想说将自己喜欢的香料热红酒和蛋糕结合在一起，做了这个酒鬼蛋糕。试吃了一下实验杯，感觉布朗尼层有点厚，估计一层就差不多了。
参考：红酒布朗尼与朗姆冻芝士@甘小乐
        酸奶冻芝士蛋糕@amanda曼达

用料  

红酒冻芝士布朗尼蛋糕（酒鬼蛋糕）的做法  

1. 制作香料热红酒：
   a）将橙子、柠檬榨汁取皮（只要最外层的皮，注意白色部分要去干净，不然会有苦味），苹果去皮核、对半切；
   b）将橙汁、橙皮、柠檬汁、柠檬皮、苹果、香料、红酒一起倒入锅中，用小火煮至微沸；
   c）关火静置放凉，待凉到体感温度加入适量蜂蜜搅匀（蜂蜜的量根据所选红酒的品种不同，个人口味不同自行调整），放入冰箱冷藏备用。

2. 制作巧克力奶油膏准备工作：
   a）将150g黑巧克力隔水融化，待巧克力完全融化后，一旁放凉备用；
   b）将鲜奶油100g＋全蛋液30g混合均匀，隔水加热，中途不停搅拌直至蛋奶液冒泡，离火过滤放凉；
   c）黄油150g室温软化

3. 制作布朗尼蛋糕体：
   a）将高粉、低粉、巧克力粉 、泡打粉混合过筛备用；
   b）黄油＋黑巧克力混合隔水融化成巧克力液；离火用橡皮刮刀轻轻的搅拌巧克力液直至比体感温度稍高；
   c）鸡蛋＋糖打散至糖完全融化，无需打发，分次加入巧克力液中，搅拌均匀，再 加入过筛的粉末，用橡皮刮刀以切拌的方式混合均匀；
   d）加入少许盐、香草精、热红酒、朗姆酒，并取1/4个热红酒中的苹果、切碎，一起拌入蛋糕糊中，切拌均匀；
   e）准备两个8寸圆形固底模具并且在底部铺好烘焙纸，蛋糕糊分成两份，分别倒入两个模具，表面刮平；
   f）烤箱预热至180度，将蛋糕糊放入烤箱烘烤大约25分钟，取出放凉备用。

4. 在蛋糕烘烤的同时，制作巧克力奶油膏：
   a）将室温软化的黄油＋糖＋少许盐一起打发至颜色发白，体积大约至2倍大；
   b）分次加入步骤2中以放凉的蛋奶液，搅打均匀；
   c）加入步骤2中放凉的融化的巧克力液，搅打均匀；
   c）加入朗姆酒，搅拌均匀；
   将做好的巧克力奶油膏放置一旁备用。

5. 组合蛋糕底：
   a）取一片布朗尼蛋糕体放入8寸的圆形模具中，在蛋糕上涂上放凉的热红酒液，在蛋糕上挤上一层巧克力奶油膏，并在巧克力上均匀的撒上切碎的红酒苹果，在盖上另一片蛋糕；
   b）重复步骤a；
   做好布朗尼蛋糕底后，放置冰箱备用。

6. 制作酸奶芝士层：
   a） 将鲜奶油打至5-6成发后，放置冰箱备用；
   b）将室温软化的奶油芝士＋糖一起打发糖完全溶化，奶油芝士细滑无颗粒；
   c）将无糖酸奶分次加入奶油芝士糊中搅打均匀；
   d）打发好的鲜奶油从冰箱取出，分次加入芝士糊中，搅打均匀；
   e）在蛋糕糊中加入柠檬汁、香草精、朗姆酒，并搅拌均匀；
   f）明胶片用冰水软化后，挤干水分，隔热水融化成明胶液；
   g）取少量芝士糊加入明胶液，并搅拌均匀，将混合降温后的明胶液倒回到芝士糊中并搅拌均匀。

7. 组合蛋糕芝士层：
   将布朗尼蛋糕底从冰箱取出，缓慢倒入步骤6做好的 芝士糊，轻振几下去除芝士糊中的气泡，用刮刀将蛋糕表面轻轻刮平，放回冰箱冰大约2小时，直至蛋糕表面凝固。

8. 组合蛋糕热红酒层：
   a）取热红酒中的苹果1个，切成薄片备用；
   b）将明胶片用冰水软化后，挤干水分隔水融化成明胶汁备用；
   c）取250g冰镇的热红酒液，其中先取部分热红酒液混合明胶汁降温，再将混合好的明胶汁倒回剩余的热红酒汁中混合均匀；
   d）将蛋糕从冰箱中取出，用步骤a中切好的苹果片在蛋糕表层摆成花型，将步骤c中做好的热红酒液缓慢倒在蛋糕最上层，形成热红酒镜面层。
   e）将蛋糕放回冰箱冰镇至少4个小时。

9. 将冰镇好的蛋糕取出脱模，从上到下分别是镜面热红酒苹果层-酸奶冻芝士层-巧克力奶油膏＋红酒苹果层－布朗尼蛋糕层-巧克力奶油膏＋红酒苹果层-布朗尼蛋糕层。

小贴士

1、制作巧克力奶油膏的时候，蛋奶液和巧克力液一定要充分冷却，不然余温会让黄油融化，制作好的巧克力奶油膏就无法形成蓬松柔软的口感。
2、制作热红酒选用的红酒最好是果香浓郁，单宁较为柔和，酸度较低的红酒品种，做好的热红酒才不会太酸涩。
3、制作热红酒中的橙皮和柠檬皮白色部分一定要尽量去除干净，这部分会带来苦涩的口感。
4、这个蛋糕给出的配料中的糖量都已经是减量的了，不太建议再减糖了。当然，如果个人吃的比较甜的，估计要增糖了。
5、蛋糕酒精含量较高，名副其实的酒鬼蛋糕，建议吃后不要开车、不要开车、不要开车！重要的事情说三遍，会酒驾的！！！