duangduang的美味古早
来源：菜肴屋 阅读：1.23W 次
这款古早蛋糕摘抄某宝法焙客古早模具配方！18*18*6的这款！仅用于方便自己制作！
用料
| 低筋面粉 | 79克 |
| 可可味 | 69低粉+10可可粉 |
| 抹茶味 | 70低粉+8克抹茶粉 |
| 蛋白 | 174克 |
| 蛋黄 | 100克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 玉米油 | 64克 |
| 牛奶 | 52克 |
| 盐 | 1克 |
duangduang的美味古早的做法
蛋白冷冻保存！玉米油加热70℃！倒入过筛后的低粉中（加入可可粉/抹茶粉）搅拌均匀！分次加入牛奶 Z字形搅拌。分批加入蛋黄Z字形搅拌！面糊太干加入少量牛奶或蛋黄！面糊呈流动性有堆叠纹路不容易消失！
冷冻的蛋白，周围少量冰渣！加入柠檬汁！分三次加入细砂糖！先快速后低速打发！最后呈光滑细腻大弯沟即可！
![duangduang的美味古早的做法图解 做法步骤 第2张]( "duangduang的美味古早的做法图解 做法步骤 第2张")
取1/3蛋白加入面糊！切拌均匀然后倒入剩余蛋白中！快速切拌翻拌均匀！倒入模具中！提前预热烤箱150℃！最下层，放入加冷水的烤盘和网架！把模具放入烤箱中！150℃ 70分钟出炉
![duangduang的美味古早的做法图解 做法步骤 第3张]( "duangduang的美味古早的做法图解 做法步骤 第3张")
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