舒芙蕾芝士蛋糕(给自己看的)
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跟别人的方子做过几次轻芝士蛋糕都不是十分成功。常见的问题是塌腰和轻微布丁层。这是一个没有什么瑕疵的成品,所以特别记一下,免得原食谱被删便不复看见。原食谱是否原创不得而知。我的肯定不是原创。原食谱链接
附加材料品牌也是给自己看的。这个蛋糕光是材料费用都三十多元。奶油奶酪大概¥25,鸡蛋¥6,还有其他。
用料
奶油奶酪(卡夫菲力) | 225克 |
黄油(奈特兰) | 35克 |
蛋黄(盒马圣迪乐村) | 3个 |
细白砂糖(玉堂) | 15克 |
牛奶(唯品) | 110克 |
玉米淀粉(乔爱) | 10克 |
低筋面粉(金龙鱼) | 5克 |
蛋白(盒马圣迪乐) | 3个 |
细白砂糖(玉堂) | 40克 |
柠檬汁(稳定蛋白霜用,可不用) | 15滴 |
塔塔粉(稳定蛋白霜用,可不用) | 1克 |
舒芙蕾芝士蛋糕(给自己看的)的做法
奶油奶酪和黄油放大盆里隔热水搅拌至完全混合乳化。
另一个大盆放蛋黄及细白砂糖(最好打成粉)拌匀,加过筛的玉米淀粉和低筋粉拌匀。
煮热牛奶。把热牛奶慢慢倒入蛋黄糖粉糊中。一边倒,一边搅拌。
充分混合奶油奶酪糊及蛋黄糖粉奶糊。
蛋白加糖、柠檬汁、塔塔粉打到湿性发泡。因为是自己看的,怎样打蛋白霜就不详细说明了。
翻拌混合奶油奶酪蛋黄糖粉牛奶糊及蛋白霜。
6寸烤盘先用高出烤盘最少四厘米的牛油纸把烤盘里面围起。盘底也铺上牛油纸。倒入粉浆。
水浴烤法。170C先烤20分钟再150烤半小时。表面裂开不要管。裂开有裂开的美。想不裂就170C烤了20分钟后再调低于150C同时加长二烤时间。每个烤箱脾气不一样,最终烤多长时间自己观察。
隔夜后的蛋糕组织。绵绵的软。超级棒!
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