香蕉戚风(新手友好+无需水浴、口感丰盈)
喜欢吃古早的宝宝有没有觉得每次都要水浴,挺麻烦的,这次无意中按照某博主的方子做了这个香蕉戚风,意外的好吃!口感介乎戚风和轻芝士之间,减脂期吃也没有太多负担!
【写在前面:香蕉多点不影响戚风打发,只要不要太过,如比原方多个30g+也可。如果多出个50g,那就适当增加15g左右的粉,油糖各10g,盐可加1g或者不加,懂得变通】
看完tips再做!
方子是参考 Meeko的家庭厨房 里的核桃香蕉蛋糕
用料
鸡蛋 | 6个 |
盐 | 3克 |
香蕉 | 1根(去皮后约170g) |
水 | 40克 |
植物油 | 60克 |
糖 | 70克 |
美玫低粉 | 90克 |
香蕉戚风(新手友好+无需水浴、口感丰盈)的做法
香蕉去皮加一点点水打成细腻泥状
图示这种状态即可,口感比普通古早和戚风要丰富很多
植物油倒多了点。。。没事,不全加进去就好
低粉可以预留多个2-3g
把油放微波炉高火30秒加热到80度左右(时间温度视乎每家微波炉脾气)
图示是因为懒😅所以水直接倒油里,按去皮重新称重了。称白糖
油水搅拌到乳化状态,再加入蛋黄搅拌(方向随意)
搅拌好的状态
## 打发蛋白霜,我一般先高速打发至有明显阻力再转中速,然后每间隔10秒,停机观察状态,再有低速调整!!
倒入模具后震几下再入烤箱,烤箱温度150度,30分钟,关火后留在烤箱里2分钟左右,利用余温加热,以防内部有些不熟!!钉钉!出炉 倒扣 晾凉!好香啊,不用水浴。
第二天的早餐
小贴士
1、水的克重,原方是牛奶40g,但牛奶含油脂,和水性质不一样,所以替换水的话要少一丢丢
2、原方黄油70g,感觉美玫粉吸水性略低,多次实践发现按照方子的克重,出来口感会油一点
3、原方8糖是0g,方子没注明不要减糖的话我一般会比原方减少10g左右的糖,而且香蕉自带甜味
#每加一样材料,确保搅拌均匀再加下一个。搅拌呈乳化状态,然后加入蛋黄。
#一定要多翻几次确保蛋黄糊和蛋白霜混合好再入模具。
#我家海氏烤箱一般比大多数方子的设定温度都要高15到20度左右,所以我是150度去预热的,然后烤箱本身设定的烤戚风状态也是150度,时间45分钟,所以我把时间调到35分钟