可可小山卷

口感之外，我最喜欢小山卷的就是这层“皮肤”~
光滑、紧实、细腻，看着都不忍心破坏~

用料  

可可小山卷的做法  

1. 烤盘铺好油纸，烤箱180度预热

2. 牛奶+奶油隔水加热到70度并保温

3. 蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

4. 蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发

5. 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌

6. 筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀

7. 倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

8. 将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌

9. 放进预热好的烤箱，中层170度20~25分钟