蓝莓轻乳酪蛋糕块

这款轻乳酪蛋糕口感湿润，细腻。
切一块配一杯红茶作为下午茶是好的搭配。

一定要看完小提示在做哦！关于脱模的。

此配方是七寸模具的。
没有七寸模具的可以跟我一样，一个六寸的椭圆模具，加上一个五寸的模具。

如果是活底模具，在底盘包一层锡纸，然后在整个外围包上两层锡纸即可。

用料  

蓝莓轻乳酪蛋糕块的做法  

1. 奶油奶酪切小块，加入1/4鲜奶，隔热水搅拌成乳膏状后，离火。

2. 加入剩下的3/4的鲜奶，搅拌成稀的糊糊，颜色呈奶白色。

3. 鸡蛋分离，蛋清继续放冰箱冷藏，蛋黄分次加入糊糊中搅匀。

4. 加完蛋黄的糊糊呈奶黄色。

5. 黄油隔热水融，边缓慢加入混合的糊糊中，边搅匀。

6. 将玉米淀粉还有低筋面粉混合过筛到糊糊中，手动打蛋器用“Z”字搅拌至无粉颗粒。

7. 湿性泡发
   电动打蛋器低速将蛋白打至鱼眼泡第一次加入白砂糖。
   然后高速打发至蛋白细腻，但还可以微流动的状态，第二次加入白砂糖。
   最后，低速打发至，提起打蛋器有大的倒三角，加入剩下的白砂糖。
   稍微打发至蛋白不会流动，倒三角缩小范围，蛋白很细腻即可。
   

8. 取1/3蛋白加入原先的糊糊上下翻拌匀。

9. 将混合了1/3蛋白的糊糊倒入剩余蛋白中，快速小心的上下翻拌均匀。

10. 最后一层装满一盘水，上一层放烤架。
    150℃烤40分钟，转170℃烤20分钟即可。

小贴士

1. 此款蛋糕为水浴法，吃起来是湿润，细腻的。介意烤完后的蛋糕，自然冷却，然后放到冰箱冷藏6小时脱模后再食用。

2. 注意蛋白不要打发过头，否则烘烤的时候会膨胀裂开，口感会很干燥。

3. 想要切口漂亮，就用热水烫一下刀再切，麻烦的是，每切一次都要洗干净再切（嫌麻烦可以直接用纸巾擦一下，然后再用热水烫）。


切记要自然冷却后再脱模，或者自然冷却后冷藏后再脱模。