蓝莓轻乳酪蛋糕
第一次写菜谱
这个方子适用于9寸圆模,里面有一些技巧可以使蛋糕更容易成功【血泪史】
另外因为我在美帝所以有些单位可能需要换算一下。
小贴士一定要看哦~
用料
乳酪蛋糕 | |
奶油奶酪 | 275g/10oz |
淡奶油 | 115g |
牛奶 | 175g |
低筋面粉 | 45g |
玉米淀粉 | 35g |
鸡蛋 | 7个 |
细砂糖 | 115g |
无盐黄油 | 70g/6tbsp |
蓝莓酱 | |
蓝莓 | 1 cup【想多做点可以多用一点】 |
细砂糖 | 适量 |
玉米淀粉 | 一小勺 |
无盐黄油 | 15g |
蓝莓轻乳酪蛋糕的做法
分离蛋黄和蛋清
奶油奶酪,软化的黄油和淡奶油用料理机搅打均匀。低温操作有利于奶油糊更粘稠,后期不容易出现布丁层。若没有料理机也可等全部软化后手动搅拌,则后期需要延长奶油糊冷藏时间
将蛋黄分次加入奶酪糊中,一次加一个到两个蛋黄,搅拌均匀再加下一个。注意要Z字形搅拌。
面粉,淀粉加入到牛奶中搅拌融化,没有化掉的用勺子或者手碾碎。这样比面粉直接筛到奶酪糊中更容易混合。
把面粉糊加入奶酪糊中,搅拌均匀。
奶酪糊过筛,放到冰箱中冷藏2小时以上。
烤箱350℉/200℃预热
蛋清放至常温,分三次加糖打发。先加三分之一
出现大气泡的时候再加三分之一
打出纹路来的时候加最后三分之一
打奶油遵循慢速-快速-慢速打到湿性发泡,就是有个弯弯的小尖角。
从冰箱里面拿出奶酪糊,将一半奶油倒入奶酪糊中,运用上下翻拌的手法拌匀。
再将混合物倒入剩下的奶油中,上下翻拌均匀。
翻拌均匀后大概是这个样子
倒入模具9分满,烤盘内放大概3-5cm高的水水浴加热
320℉烤20分钟然后换290℉烤60分钟。确认熟的方法是晃动一下模具,若是发出沙沙的声音就是好了。
把蛋糕放在烤箱里面降温冷却回缩。等待烤箱温度降至常温。【不要开烤箱门,不要把模具拿到外面降温,回缩太快容易出现褶皱】
这个时候就可以做蓝莓酱了。混一点点淀粉水
黄油融化
倒入蓝莓和糖,我这里用的冻蓝莓,也可以用新鲜蓝莓。新鲜蓝莓可能加的糖要多一点。
然后把蓝莓压碎就会慢慢变成这种冒泡泡的样子。这个时候开小火熬,然后尝一下甜度,不够就加糖。
甜度尝的差不多了就倒入淀粉水
达到合适粘稠度度的时候出锅,冷却至常温。
蓝莓酱其实做多了也无妨,多的放起来可以抹面包吃~~
等烤箱冷却到室温就可以把蛋糕拿出来脱模了
最后上面铺上蓝莓酱,切开摆盘拍照。配上奶茶,一份美好的下午茶就完成啦~~
小贴士
1.烤箱设置时间温度是针对这是9寸蛋糕的,小尺寸的蛋糕遵循增加温度减短时间的原则调整烤箱温度和时间。
2. 每个烤箱的脾气不同,控制温度大概注意:第一阶段蛋糕膨胀的不会太快,不然容易出现裂缝;第二阶段温度的时候蛋糕基本上不膨胀。