焦糖摩卡蛋糕卷

也是一款很经典的蛋糕卷口味了，有浓浓的咖啡香。
夹心的焦糖咖啡奶油是微苦中带有一丝丝焦糖的甜，搭配在一起恰到好处。
吃过再多口味的蛋糕卷也还是会想念这一口，咖啡控可以试试呀。

用料  

焦糖摩卡蛋糕卷的做法  

1. ① 分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷冻备用。
   海氏i7风炉烤箱，上下火160度预热。
   ② 玉米油加入可可粉搅拌至可可粉融化，再加入咖啡液充分搅拌乳化。
   🌟咖啡液我是直接用咖啡机萃取，没有的也可以用速溶黑咖啡粉兑水，4g黑咖啡粉＋50g水。
   ③ 过筛加入低筋面粉，“z”字型拌匀，再加入蛋黄，同样手法拌匀，蛋黄糊部分完成。

2. ④ 蛋清加几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入打发，打发至提起打蛋头有自然垂落的弯钩。
   ⑤ 先挖1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀，再挖1/3蛋白霜重复上一步，最后再将剩余的蛋白霜和混匀的面糊一起翻拌均匀。
   ⑥ 面糊倒入28x28模具，晃平表面震出大气泡。
   ⑦ 放入预热好的海氏i7风炉烤箱中，上下火160度烤27分钟。

3. 烘烤中。

4. 蛋糕胚放凉期间制作奶油馅部分。
   淡奶油加速溶咖啡粉打发至6分发，加入焦糖酱继续打发至偏硬状态。

5. 夹心用的奶油要硬一点才能支撑起蛋糕胚，蛋糕卷的形状才会好看。