八寸起司蛋糕

用料  

八寸起司蛋糕的做法  

1. 将奶油奶酪加入30g糖粉，放入盆中打发

2. 将蛋黄倒入打发好的奶油奶酪中

3. 将淡奶油倒入混合好的盆中

4. 加入酸奶，一点柠檬汁，建议不要放太多也不要放的太少，之前按看到的配方加了两三滴，觉得还是不够，不用担心酸，那么大一盆一点柠檬汁不会酸的

5. 加入玉米淀粉，用筛子过滤下，保证粉可以和蛋液充分融合，可以适当的用打蛋机打一下，千万不要过度的打，这是懒人的办法

6. 将混合好的蛋液放置一边，将40g糖粉分三次放入蛋清容器中，注意，蛋清容器中千万不可以有水或者混合进去蛋黄，影响蛋白的打发，先将蛋清打至鱼泡的样子，加入第一次糖粉，待打发成白色，再加入第二次，过会再全部倒入，在打发过程中加入一点柠檬汁，为了去腥

7. 蛋白打发至可以成倒钩或者纹路不会消失即可

8. 将打发好的蛋白分次倒入蛋黄液中，用炒菜一样的手法把蛋白蛋黄混合好

9. 用过滤筛过滤至蛋糕模具中，轻敲使得气泡跑出，一定要用巧力，不然太轻气泡不容易跑出，太重会将溶液敲出来渐在模具边缘影响美观

10. 混合好的液体应该是比较光滑的，再倒入蛋液前先将模具用锡纸包裹好，为了方便接下来的水浴法烘烤

11. 预热烤箱，根据自己烤箱的说明来预热，我用的美的，预热时间5分钟

12. 用水浴法，将烤箱托盘倒入水，170度烤45分钟