和风洋果子 抹茶×红豆
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抹茶和红豆是和风王之搭配
用料
| 杏仁达克瓦滋 | |
| 蛋白 | 90克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 杏仁粉 | 55克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 红豆沙冻层 | |
| 蛋黄 | 20克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 吉利丁 | 5克 |
| 红豆沙 | 100克 |
| 抹茶慕斯 | |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 吉利丁 | 10克 |
| 淡奶油（打发） | 350克 |
和风洋果子 抹茶×红豆的做法
①杏仁达克瓦滋
蛋白和砂糖打发制作蛋白霜
所有粉类混合过筛
粉类分两次加入蛋白霜进行翻拌
面糊倒入裱花袋里裱花嘴使用10号
从中心画圆圈挤两个16cm的圆饼
烤箱180度烤15到20分钟左右
②红豆沙冻层
制作英式蛋奶酱
蛋黄和砂糖混合尽量打发至泛白
牛奶和淡奶油加热到沸腾后
倒入蛋黄糊中搅拌均匀
在倒回锅里用刮刀划8字搅拌至出现稠度后
关火加入吉利丁过筛到红豆沙中降温
降温到30度左右倒入16cm底部包裹保鲜膜的慕斯圈中冷冻
③抹茶慕斯
制作抹茶英式蛋奶酱
抹茶粉过筛到蛋黄糊中搅拌均匀
牛奶和淡奶油加热至沸腾倒入抹茶糊中搅拌均匀
回火加热至出现稠度后加入吉利丁
过筛降温后和打发淡奶油进行混拌![和风洋果子 抹茶×红豆的做法步骤图 第2张]( "和风洋果子 抹茶×红豆的做法步骤图 第2张")
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