百利甜酒戚风蛋糕 8寸

请忽略丑陋的裱花和差劲的拍照技术吧
另外，如果做生日蛋糕，可以用蔓越莓干夹心
夹心的蔓越莓干我用百利甜酒和牛奶浸泡了一夜（因为有小朋友吃，我把百利甜酒微波炉加热挥发酒精后加牛奶浸泡的蔓越莓干）

用料  

百利甜酒戚风蛋糕 8寸的做法  

1. 纯牛奶、玉米油、百利甜酒加入蛋黄中，防止蛋黄结皮。

2. 蛋白霜：打蛋白（根据Tinrry下午茶教的蛋白霜打法）
   1档 蛋白打散
   3档 蛋白打至白色，提起打蛋器有尖勾，加三分之一的糖
   3档 再次打至打蛋器提起有尖勾，加剩下一半的糖
   3档 再次打至打蛋器提起有尖勾，加入剩下的糖、玉米淀粉，稍微搅拌下以防止玉米淀粉飞溅
   2档 打至玉米淀粉搅拌均匀
   刮起蛋盆周围的蛋白霜，1档垂直蛋盆慢慢搅打，使蛋白霜中大气泡消失，注意每打几圈看尖勾状态。蛋白霜要细腻有光泽。
   （注意蛋盆周围的蛋白也要打到，加玉米淀粉是使蛋白霜更稳定，注意蛋白霜不要打过，静置时间不能长）
   

3. 预热烤箱，上下火 中下层 140度 30-40分钟（请根据自家烤箱设置）

4. 蛋黄糊：
   加入牛奶、玉米油、百利甜酒的蛋黄搅拌均匀，做好乳化作业
   加入玉米淀粉，搅拌均匀，注意不要起筋
   蛋黄盆周围的油一定要刮下来搅拌均匀

5. 混合：
   观察前面搅打的蛋白霜，看是否消泡，再手动搅打几圈
   取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
   再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，快速翻拌均匀，防止消泡
   

6. 将蛋糕糊离模15CM高的距离倒入模具中（消除大气泡）
   振动模具，震出大气泡后放入烤箱
   烤好后，将蛋糕离桌15-20CM高的距离摔下去，离开倒扣2小时后脱模