梦幻少女心——雪恋.天使蛋糕卷
虽然我是孩子妈妈啦,不妨碍还有颗少女心~
一开始计划的是白白的天使蛋糕卷配上紫色的奶油,梦幻到飞起!但后来根据冰箱里库存奶油状况,改成了双色奶油配上一点点树莓奶油,卷卷实际效果 还是不错,但实在拍不出梦幻的效果,家里条件和个人摄影技术有限。
大家脑补它的梦幻~紫色奶油真的超美啊。
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友情提醒,天使蛋糕卷因为没有用蛋黄,整个蛋糕卷是白白的~
另外,在我做之前查资料时候有人说天使蛋糕卷超级难吃,搞得我心理障碍!事实证明,根本就没有难吃,还是很好吃的!就是有一点,蛋糕面糊必须加香草荚 or香草精去腥,要不然蛋白确实非常腥,这款蛋糕卷的味道和口感真的还不错。
配方适合【三能28X28cm金盘】一份。
用料
A | |
植物油 | 40克 |
牛奶 | 80克 |
香草荚 | 1/2根 |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 30g |
B | |
蛋白 | 165g(可以多达185g,但不可再少了) |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 适量 |
梦幻少女心——雪恋.天使蛋糕卷的做法
香草精、植物油和牛奶称量在打蛋盘里,用手抽混匀看不到漂浮的油星即可。
另外为什么我要拍下奶粉?因为很多菜谱写的要脱脂奶粉,且不说脱脂奶粉不香,这东西家里根本就没有诶~所以大家用全脂奶粉没问题的,如果有脱脂奶粉就用脱脂呐,这一点根本无需纠结。奶粉和低粉过筛,细节不可忽略。
一定要过筛。和牛奶植物液混匀,大家看到这时候面糊非常干。
因为一开始按照原配方50g牛奶做的。按照我的常识,这部分面糊干到这个程度跟蛋白混合简直就是灾难!
蛋白肯定消泡到则!
所以果断调整,加牛奶!
加了30g牛奶!
这才是正确的面糊!
任何面糊跟蛋白混合前,必须可以流动!
要不然!不消泡要飞天!打发蛋白霜~
蛋白+柠檬汁打到粗泡,后面分三次加入细砂糖,打到弯勾状态就好~开始混合面糊啦~
取1/2蛋白霜和面糊混合。再倒回蛋白盘里,继续混匀。
做好的天使蛋糕卷面糊是这样的,任何蛋糕卷面糊绝对是可以流动且可以堆叠且细腻的,要不然肯定是消泡了。【有一些气泡没关系的,不要太纠结】倒入烤盘,抹平~
送入烤箱,150℃,我烤了33min~
大家要根据自己的烤箱灵活调整时间。
打奶油,卷起~梦幻不梦幻,大家脑补哈~
小贴士
这次的tips集中在A面糊的状态,大家以此类推,做戚风or蛋糕卷,蛋黄糊状态也是必须可以流动的,太浓稠反而会让蛋白消泡!