焦糖核桃玛德琳
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每一个甜点的背后都有着一个关于爱和幸福的小故事,玛德琳也不例外。这个贝壳形状的小蛋糕有着香脆的外表和柔软的内心,标志性的小肚腩,一圈焦糖色的镶边,口感像极了饼干却又是蛋糕的滋味。
想要这款经典法式小点心香甜又美味,原材料的选择相当重要!来自南顺家的美玫低筋小麦粉闻起来有淡淡的小麦香,乳白的色泽,细腻的质感,过筛起来毫无压力,翻拌混合也是相当容易。出炉后的玛德琳干湿程度刚刚好,绵软细腻的口感,让你1秒就能爱上它!
焦糖酱做法见小贴士
用料
美玫低筋小麦粉 | 120克 |
奶油焦糖酱 | 65克 |
核桃碎 | 30克 |
鸡蛋 | 2个(带壳65克左右/个) |
黄油 | 70克 |
细砂糖 | 50克 |
海盐 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
焦糖核桃玛德琳的做法
准备制作材料。
核桃150度10分钟烤香,放凉切碎备用。
蛋液加细砂糖彻底拌匀至糖融化。
筛入混合好的低粉和泡打粉,加入海盐拌匀。
倒入奶油焦糖酱拌匀。
分次倒入融化温热的黄油拌匀。
加入烤香的核桃碎拌匀。装入裱花袋入冰箱冷藏1小时左右,隔夜更佳。
冷藏同时,模具用刷子涂融化的黄油,撒低粉做防粘处理。烤箱提前预热180度,蛋糕糊挤入模具约8分满。
放入烤箱中层,13分钟左右出炉。
小贴士
1、蛋加糖要充分搅拌均匀,不用打发。
2、面糊避免翻版过度,没有干粉即可,以免出筋。
3、奶油焦糖酱:细砂糖75克、冷水15克、淡奶油75克。做法:砂糖和水混合后放入奶锅小火煮沸(中途切忌搅拌),出现焦糖色立即离火,一点点加入温热的淡奶油搅匀即可。
做好的焦糖酱装入消毒好的玻璃瓶中,冷藏存放。
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