无黄油磅蛋糕-基础绵润

翻转蛋糕、周末蛋糕、费南雪等，都是具有绵润口感的磅蛋糕。食材的味道渗入蛋糕使味道更浓郁，未使用黄油的蛋糕口感轻盈，这就是它的魅力所在。绵润磅蛋糕的做法简单，只要掌握诀窍就能轻松做出。边在碗内一项项放入材料，边用打蛋器充分搅拌使其乳化，搅拌鸡蛋和砂糖时，用最小火加热，搅拌至砂糖完全溶解，这是做出美味的关键。

用料  

无黄油磅蛋糕-基础绵润的做法  

1. 1.混合鸡蛋和砂糖：
   将鸡蛋放入不锈钢碗打散，放入细砂糖用打蛋器搅拌。

2. 2.加热蛋液：
   碗底用最小火加热，边搅拌边加热至人体体温，搅拌到细砂糖溶解。
   *不断用打蛋器搅拌，以免鸡蛋凝固。

3. 3.搅拌乳化：
   离火，边分几次倒入植物油，边用打蛋器搅拌均匀使其乳化。
   *一点点倒入植物油，以免分离。

4. 4.放入酸奶等，搅匀：
   依次放入酸奶、牛奶、香草油，每次都搅拌均匀。

5. 5.搅拌粉类：
   放入低筋粉、泡打粉，垂直插入打蛋器，从中间开始画圈搅拌。如果打蛋器粘上面粉，提起打蛋器，震落里面的面粉。搅拌到几乎看不见干粉。

6. 6.用硅胶刮刀搅拌：
   改用硅胶刮刀，从底部翻拌均匀。

7. 7.倒入模具：
   将面糊倒入模具。摊开烘焙纸的四角，让面糊均匀流到模具各处。

8. 8.震出空气：
   将模具从操作台上稍稍拿起，重重地放下，反复几次，震出里面的空气。

9. 9.烘烤：
   将模具放在烤盘中间，一起放入180℃的烤箱中烘烤30分钟。烤好后连同烘培纸一起脱模，放在蛋糕架上。
   *根据喜欢，开始烘焙7～8分钟后（蛋糕表面干燥后），用刀在中间划一下，烤好后就能形成漂亮的割痕。

小贴士

18cm×8.5cm×6cm磅蛋糕模1个份
【提前准备】
*将低筋粉和泡打粉混合均匀过筛
*模具内铺入烘培纸
*烤箱预热到180℃