入门No.1——戚风蛋糕
来源：菜肴屋 阅读：2.99W 次
新手入门第一款蛋糕通常都是从戚风开始的，我也发一款戚风教程
模具是6寸。
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米油 | 30克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 白砂糖 | 50g |
| 低筋面粉 | 40克 |
入门No.1——戚风蛋糕的做法
鸡蛋分离蛋白和蛋黄，白砂糖倒入蛋白中备用
![入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第2张]( "入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第2张")
将玉米油和牛奶搅至乳化
![入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第3张]( "入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第3张")
筛入低筋面粉，划“Z”字拌匀（不要划圈，避免起筋）
![入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第4张]( "入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第4张")
将蛋黄分3次加入面糊中，划“Z”字拌匀
![入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第5张]( "入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第5张")
蛋白打发至中性发泡（提起打蛋器，蛋白挂在打蛋器上呈大弯勾状态）
![入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第6张]( "入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第6张")
先将1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后倒入剩余蛋白中继续翻版均匀（像炒菜的手法一样从下往上翻拌，避免消泡）
![入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第7张]( "入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第7张")
蛋糕糊倒入模具中，在台面上轻震几下，排出大气泡
![入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第8张]( "入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第8张")
烤箱提前预热至170度，烤30分钟
![入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第9张]( "入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第9张")
出炉后立马轻震几下，倒扣放凉之后脱模即可
![入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第10张]( "入门No.1——戚风蛋糕的做法图解 做法步骤 第10张")
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