海盐焦糖红茶蛋糕（小美美善品辅助操作版）

我使用的是锡兰红茶，使用伯爵红茶包会更方便操作一些~

用料  

海盐焦糖红茶蛋糕（小美美善品辅助操作版）的做法  

1. 【一、制作红茶蛋糕坯】
   
   4只新鲜鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，蛋黄常温、蛋白冷藏备用。
   
   称出30克冰糖粉备用。
   
   称出45克玉米油、45克奶粉备用。
   
   称出70克低筋面粉过筛2次备用。
   
   将15克红茶碎放入主锅，10秒钟、速度10达成粉末状，取出分成一份5克（制作蛋糕坯）、一份10克（制作卡仕达酱）备用。
   
   奶锅中放入5克红茶碎、60克牛奶，煮沸后关火静置半小时以上，沥出红茶碎，制成奶茶备用。
   
   小美主锅确保无水无油，插入蝴蝶棒。
   
   以上环节都准备好后，将烤箱160度预热30分钟。

2. 将蛋白放入主锅，3分30秒、速度3.5打发，打发过程中，从量杯口慢慢倒入30克冰糖粉。将打发好的蛋白盛出备用。

3. 将蛋黄、25克冰糖粉放入主锅、4分钟、速度4搅打。

4. 打发过程中，将45克玉米油、45克奶粉、5克红茶粉、奶茶搅拌并乳化成糊状备用。

5. 取下蝴蝶棒，加入糊糊、70克低筋面粉、2克岩盐，30秒、速度3混合。

6. 加入一半打发的蛋白，用刮刀轻轻搅拌均匀。

7. 将混合后的蛋黄和蛋白倒入另一半打发的蛋白中，用刮刀轻轻搅拌均匀。

8. 将蛋糕糊倒入6寸加高蛋糕模具中，轻轻震掉大气泡，放入烤箱。上下火中下层160度55分钟。

9. 蛋糕出炉后震一下，然后倒扣在烤架上。晾凉后脱模，平均切分成3层，冷藏一晚备用。

10. 【二、制作红茶卡仕达酱】
    
    确保小美主锅无水无油状态。
    
    将3克吉利丁片放在凉水中泡软，捞出后擦干表面水分备用。
    
    准备30黄油，软化。

11. 将65克冰糖粉、10克红茶粉、35克低筋面粉过筛放入主锅，再放入500克牛奶和8个蛋黄，30秒、速度4搅拌均匀，10分钟、100度、速度2熬煮，再100度进行稠化。

12. 将稠化好的卡仕达酱冷却至60至70度，放入吉利丁片和黄油，2分钟、60度、速度3搅拌直至吉利丁片和黄油完全融化混合。

13. 将卡仕达酱放入碗中，贴着酱面盖上一层保鲜膜，冷藏一晚备用。

14. 【三、制作焦糖核桃】

15. 烤盘铺上油纸，将300克生核桃仁切成小块平铺在油纸上，上下火150度15分钟，将核桃烤出香味。

16. 期间奶锅中放入200克冰糖粉、80克纯净水、2克海盐，开大火将糖水煮开。

17. 转中小火，将糖熬制成浅褐色（期间不能搅动，如果搅动形成翻砂，可以再多煮一会儿，等翻砂完全化掉就可以了）。

18. 加入核桃碎，快速翻拌，直至核桃均匀裹上糖浆。将焦糖核桃平铺在油纸上，冷却备用。

19. 【四、制作焦糖奶油霜】
    
    小美主锅确保无油无水状态，插入蝴蝶棒。

20. 将600克淡奶油、130克焦糖酱、1克海盐放入主锅，30秒、速度2搅拌均匀。

21. 2分30秒、速度3.5，打到比较硬质适合抹面的状态。装入裱花袋，冷藏备用。

22. 【五、制作焦糖饼干碎】
    
    将100克焦糖饼干放入无水无油主锅，30秒、速度7搅打细碎。

23. 【六、组装】
    
    将卡仕达酱取出，装入裱花袋备用。

24. 在第3层蛋糕切片上挤上焦糖奶油霜并抹匀，均匀撒上一层焦糖核桃，再挤一层焦糖奶油霜并抹匀，放上第2层蛋糕切片。

25. 在第2层蛋糕切片上挤上卡仕达酱并抹匀，均匀撒上一层焦糖饼干碎，再挤一层卡仕达酱并抹匀，放上第1层蛋糕切片。

26. 在蛋糕表面和侧面挤上焦糖奶油霜，将表面抹平，进行装饰即可~