淳香黑芝麻古早蛋糕

古早蛋糕中加入黑芝麻粉，让蛋糕的香气更加浓醇，健康又养生😋。

份量：8X8X3方盘

用料  

淳香黑芝麻古早蛋糕的做法  

1. 模具底部垫上烘焙纸，鸡蛋分开蛋黄和蛋白室温放置。烤箱设置160度C（320F）开始预热

2. 油加热至70度加入低粉拌匀，加入黑芝麻粉和2汤匙细沙糖拌匀，加入牛奶（叮10秒回温）和蛋黄拌匀。做好的蛋黄糊盖上保鲜膜，坐40度温水保温，防止拌合蛋白时消泡。
   
   蛋黄糊做好的状态如视频中所示。

3. 糖分三次下，蛋白打发至中性发泡，即蛋白霜没有流动性，打蛋头竖起来呈现小弯勾的状态。

4. 取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，然后再倒入余下的蛋白中继续翻拌均匀。拌好的面糊从高处倒入模具，轻震两下去除大气泡。

5. 水浴法：用比模具稍大的盘子装入70-80度的热水，浸泡到模具底部1-2厘米的高度，160度C 20分钟，150度C 70-80分钟。（烤温和时间请根据自家烤箱特性适当调整）
   
   我的烤箱操作记录：
   12寸的方盘加入750毫升70-80度的热水，放中下层 ，320F 烤20分钟，然后调到300F 烤80分钟，Broil Low 1分钟后出炉。

6. 出炉重敲一下震出热气，放凉架晾凉至模具微暖不烫手就可以脱模。
   
   我习惯吹风扇最高档10分钟后脱模。

7. 蛋糕烤熟透，热气疏散后，模具微暖不烫手再脱模就不凹陷。高度回落1厘米左右是正常的，回缩太多是水汽没有烤透，要延长长烘烤时间5-10分钟。

8. 古早蛋糕的优胜之处是出炉可以趁热切块食用，不用像戚风蛋糕那样等待漫长的倒扣时间😅😅。

9. 口感湿润绵软，满满的芝麻香😋。

小贴士

8寸圆模材料份量：
蛋 5，油50，奶85，低粉70，芝麻粉30，糖85，塔塔粉1/3茶匙

8寸烤温和时间：9寸方盘注入450毫升70-80度热水水浴，放中下层。160度C（320F ）10分钟，150度C（300F ）70分钟。