新手0失败•古早味湿蛋糕
采用水浴烘培手法,比较湿润绵绸,宝宝怎么吃都不会上火。
非常适合新手,真的0失败,大胆做吧!
8寸烤盘。
我第一次做因为真的没有玉米油,橄榄油又不够,才用橄榄油➕核桃油混合的。味道也棒棒的。
家里有老人,有小宝宝,所有我做的口味比较淡,也很好吃。喜欢甜食的,糖用70克做吧
第一次做就特别成功,后来做几次都很稳定,还是分享下方子吧。
用料
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 75克 |
细砂糖 | 50克 |
蛋白 | 6个 |
蛋黄 | 6个 |
盐 | 1克 |
新手0失败•古早味湿蛋糕的做法
全家福
准备工作,所有的器皿必须干净,无油无水。
1⃣️准备奶锅(或者不锈钢碗……)小火加入植物油40秒左右,倒入干净无油大碗里。
2⃣️热油中,筛入低粉,Z形搅拌均匀无颗粒。
Z形搅拌视频
3⃣️随后加入牛奶和鸡蛋,Z形搅拌均匀。
Z形和面视频
4⃣️蛋白加盐打发,打至大气泡时,糖开始分三次依次加入。
第二次,第三次加糖的状态图。
5⃣️蛋白打发到细腻绵绸湿性发泡就好。提起打蛋器,蛋白会挂在前端,柔软的弯曲。千万不要打过,会开裂。
💁这时候烤盘注水,放进烤箱200度预热5分钟。
6⃣️将1/3的蛋白霜Z形拌入蛋黄糊,搅拌均匀。再倒入1/3蛋白继续搅拌均匀。再最后倒入1/3蛋白继续Z形搅拌均匀。Z形搅拌均匀
7⃣️为了保证方案湿润绵绸,采用水浴法烘培。如果是活底模具,就要将锡纸包住底端。我家只有8寸披萨盘是实底的,所以加了硅油纸,以防爬高。
倒入面糊。入烤箱前,轻震3下,震出空气。
8⃣️把8寸模具放在注水的烤盘中间,烤箱150度,上下火60分钟。9⃣️好了后,不要立刻打开烤箱,闷个十几分钟再拿出来,防止回缩。
此蛋糕拿出来就可以吃了,不需要倒扣的。