芝麻蜂糖戚风蛋糕

孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾，没有松子也没有枫糖。不过，无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同，但换个口味也无妨。没有松子也无所谓，这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻，黑芝麻，好像没人讨厌它。
孟老师的戚风貌似有点甜，上次的红曲大理石就大胆地减了糖，似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜？那个量看起来有点多，此外还要在蛋黄加细砂糖？管他枫糖是什么甜度，反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖，枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克，这个好像是君之的用量。
临到动手才发现，原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光，把黑芝麻分作两部分，一部分铺底一部分拌入面糊，最后的效果似乎也不错。
配方中有一点点盐，与蜂糖的甜交织在一起，很是让人回味。

用料  

芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法  

1. 用料

2. 将蛋黄，盐，蜂蜜，倒入碗中，搅拌均匀

3. 加入牛奶，玉米油

4. 搅拌均匀

5. 面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中

6. 翻拌均匀

7. 塔塔粉与细砂糖混合，备用

8. 将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物

9. 搅打成带小弯勾的9分发状态

10. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中

11. 稍微翻拌

12. 倒入剩下的蛋白

13. 翻拌均匀

14. 加入一部分黑芝麻

15. 轻轻拌匀

16. 将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部

17. 倒入面糊

18. 震平表面，磕出大泡

19. 放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟

20. 出炉后立即倒扣

21. 彻底晾凉后翻面

22. 脱模

23. 翻面，底部全是芝麻

24. 切块食用

小贴士

芝麻可以用其他任何坚果代替。
拌面糊时不宜划圈搅拌，以防面粉起劲
混合蛋白时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡，影响起发。