黑芝麻酸奶戚风蛋糕
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一直都做酸奶戚风蛋糕,因为省去了泡打粉,省去加糖的步骤很省事,最主要的是它的口感比牛奶戚风蛋糕更软,更绵,因此成了我的最爱,于是顺着酸奶的方子,做了黑芝麻戚风蛋糕,红枣戚风蛋糕,所以今天把最好的方子与大家分享。
用料
鸡蛋 | 5个大个的 |
低筋面粉 | 70克 |
黑芝麻粉 | 40克自制 |
玉米油 | 60克 |
酸奶 | 85克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 90克 |
戚风蛋糕模具 | 8寸一个 |
黑芝麻酸奶戚风蛋糕的做法
鸡蛋必须的从冰箱拿出来,先将蛋清与蛋白分离,切记无油无水,蛋清内不能混入蛋黄。蛋清放入冰箱冷藏待用。
面粉过筛三次,使蛋糕组织更细软
这是我做戚风专用的酸奶
自已用破壁机打的芝麻粉
将鸡蛋黄,酸奶,玉米油,黑芝麻粉混合均匀。
混合以后加入过筛好的面粉,Z字型搅拌不能画圈以免起筋
电动打蛋器将蛋清打至起大泡加入30g的砂糖,继续打到小泡再30g砂糖
打到泡泡更细些加30g砂糖,10g淀粉,低速打以免打过头
观察盆内没有气孔,提起电动打蛋器,出现短尖即可,也就是干性泡发,看一下打蛋器头的状态就可以了。
取1/3的蛋清加入蛋黄糊内,切拌法搅拌,切勿画圈消泡
搅匀后将搅好的糊全部倒入蛋清盆内
切拌法混匀
将搅匀的面糊倒入模具,从十厘米处住模具倒入
倒入模具后,振动几下消除气泡
烤箱预热155度中下层55分钟,一定要倒扣晾凉以后脱模,防止回缩
下面没有脱模,先拍个照
下面脱模反过来再拍一个
小贴士
如果想做酸奶戚风,把黑芝麻粉去掉,低粉改为100即可。如果做红枣的,自己先将红枣用水煮后打成泥,用150g红枣泥,不用酸奶,砂糖90改成70g红糖即可,我的作品中有,大家可以看下。
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