古早系·Duang～绵绵蛋糕

真的会抖臀

这款最近盛行的古早味蛋糕，其实就是烫面法+水浴法，口感更绵软，配奶油超好吃，比红宝石的奶油小方还赞

本文末尾付各种蛋糕延伸款参考

用料  

古早系·Duang～绵绵蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料，蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱备用。

2. 蛋黄和牛奶用蛋抽混合均匀

3. 玉米油加热到底部有细条纹就可以了

4. 筛入面粉，用蛋抽搅拌均匀，尽量之字型、一字型的搅拌，不要画圈。

5. 倒入刚刚的蛋黄液，继续用蛋抽做之字型，混合均匀。

6. 冰箱取出蛋清，滴几滴柠檬汁或者白醋，准备好打蛋器和棉白糖

7. 打蛋器调高速，到这样粗大泡沫时加入1/3糖

8. 到蛋白渐渐变细腻，打蛋器调中速，再加入1/3糖

9. 蛋白变得更细腻时，加入最后1/3糖

10. 继续中速搅打到软软的抽出细尖尖，这个算湿性发泡，达到一定蓬松度的状态也是可以到步骤12的，湿性发泡在后续翻拌时会轻松一点。

11. 再打一会，你会觉得蛋白越来越固体模样，此时拉出短短的尖尖，算是干性发泡，就可以了，记得试一下不同位置的蛋白，确定状态都是如此即可，干性发泡可以使蛋白霜更稳定，不容易消泡，但后面翻拌时也会辛苦一些。可以与步骤10比较下，在干性发泡状态时，蛋白霜更蓬松，离盆边缘也略高一些。我一般打发到湿性和干性之间。

12. 盛两勺到蛋黄糊里，颜色很好看呀，蛋黄糊表面有一点成膜，这没关系

13. 翻拌均匀，这些蛋白是用来牺牲的，一定要翻拌到非常均匀。

14. 将蛋黄糊倒入蛋白中，尽量倒在挖掉蛋白的那块区域，以免压到蛋白

15. 翻拌动作好像炒菜，记得不要画圈，中间时不时会出现蛋白块，没关系，继续，手酸就对了，一直继续别放弃，直到拌均匀为止。

16. 最后从高处倒入模具，倒7分满就刚刚好，模具振出气泡，表面用刮刀抹平。我这个倒太多了。

17. 150度烤箱（记得要预热），中低层，水浴法，70分钟。这个照片是底面，所以很平且没有上色。正面建议在40分钟的时候盖一层铝箔，防止过度上色。

18. 接下来可以发挥你的想象，把蛋糕加工成你想要的样子

19. 中间和表面涂抹奶油，加一层水果，我这里用了芒果

20. 还可以做成方形，切小块，上面码上奶油，用橡皮刮刀刮成金字塔款奶油小方

21. 也可以是蛋糕卷，我这个卷的不好，有待提高，但味道很棒，我方子里用这张照片（开裂版蛋糕卷）的，是用非烫面水浴法的制作教程，欢迎移步观看。

22. 还可以用吐司磨具，中间加入芝士片、肉松等喜欢的食材，切片后吃。

小贴士

这款蛋糕，或者出炉冷却后口味很好，或者冰箱冷藏，湿度高，味道也很不错，又或者第二天早上在烤箱稍微热一下，那香气啊……😋