没牙也能吃的绵绵古早
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用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 72克 |
牛奶 | 72克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米油 | 72克 |
柠檬汁或白醋 | 1勺 |
温度计 | |
没牙也能吃的绵绵古早的做法
做好准备工作。我用的18*18的模具提前铺好油纸,低筋粉筛好备用,鸡蛋分离后蛋清先放冰箱冷藏,烤箱也可以预热上150度
牛奶和玉米油加热到70度倒入低筋粉快速搅拌,逐个加入蛋黄搅拌成绵密糊状。我加了几滴香草精提香去腥没有可以不放。
蛋清加一勺柠檬汁或白醋打发成长鸟嘴状期间分三次加入砂糖
打好的蛋白去三分之二分两次加入面糊搅拌,注意手法不要消泡,最后将面糊倒回剩下的蛋白中继续搅拌均匀后加入模具,轻振几次
烤箱预热好,在烤盘里加70度左右热水多加些,放入模具150度55分钟,烤箱密封好的要留缝
烤好拿出模具,直接拎着油纸就可脱模,放烤网上晾凉
凉透后再切块 非常柔软厚实 老人小孩都可以吃的
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