家庭版8寸戚风蛋糕胚
来源:菜肴屋 阅读:3.04W 次
因为疫情让我学会了烤蛋糕胚,虽然不是很完美但是动手尝试出来的美食,吃起来心里美滋滋。
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 80克 |
柠檬汁 | 3-4滴 |
白砂糖 | 50克 喜欢甜一点可以多加10-20克 |
家庭版8寸戚风蛋糕胚的做法
准备好图片中的材料
干净的盆加入玉米油50克,纯牛奶80克,搅拌到无油珠,加入过筛的低筋面粉80克,Z字型搅拌到无颗粒,加入5个蛋黄搅拌均匀。
蛋白滴入柠檬汁 放入冰箱冷藏。
从冰箱拿出蛋白,蛋白高速打发至大鱼泡泡加入1/3细砂糖。(烤箱可以开起来预热)
蛋白打发至小鱼眼泡泡图2,再放入1/3的细砂糖。打至到细腻出现纹路图3,放最后1/3的细砂糖,最后低中速,一定要低中速蛋白霜才比较稳定。(打发器提起来了有2个小三角形△的小沟,蛋白霜就接近干发性泡,面盆倒立过来蛋白霜不流动)就可以啦!
切一半蛋白霜到蛋黄糊里搅拌,用切伴手法从底部往上翻伴均匀。
再将全部蛋黄糊一次性倒入剩余蛋白霜,然后翻伴均匀,动作要快避免消泡。
倒入烤盘,用牙签划几圈在震动消泡,送入烤箱最下层140度烤60-65分钟。
30分钟的样子,有点微裂是正常现象。
烤好啦!拿出来要震几下,倒扣方便拖膜。
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