mini盒子蛋糕(巧克力奶油)
在下厨房已经埋伏了很多年,永远都在学习,却还是第一次分享
去年年底也算创建了一个小小的工作室
我给她取名为Mee,也称呼她为觅·蜜
每天工作室都弥漫着食物的香气,虽然辛苦但却幸福
这是我的第一个简单作品,2018年也自己立了个小目标:下厨房上传菜谱100+
加油吧,向着美食,向着梦想!
用料
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
低粉 | 35克 |
可可粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 5克 |
蛋黄 | 4个 |
以上为蛋黄糊部分,下面为蛋白部分 | |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 稍许(也可不加) |
冰淇淋巧克力奶油: | |
巧克力 | 20克 |
奶油1(融化巧克力用) | 30克 |
奶油2 | 100克 |
砂糖 | 8-10克 |
装饰用巧克力豆 | 适量 |
mini盒子蛋糕(巧克力奶油)的做法
先准备材料(具体见原料表)
将牛奶和玉米油(也可以是其他无特殊味道的油)用蛋抽充分混合均匀,这也是充分乳化的一个过程,混合到如图所示即可,不再出现分离层
将粉类物质提前称重在一起,再一起过筛到乳化后的液体
蛋抽画“Z”字,将粉类和液体类混合均匀,避免过度搅拌,看不见干粉就停止
再将4个蛋黄加入,同样以“Z”字法搅拌到看不到蛋黄,这两个步骤要遵循的原则都是:混合均匀,但不过度搅拌
现在开始打发蛋白:四个蛋白中滴入几滴柠檬汁,一次性加入40g糖,中高速打发到7分,再切换到中低速到发到8分,切换档速的原因是排除高速打发时混入的大气泡。打发结束后,提起打蛋头,蛋白霜呈现弯钩且有光泽,可参考我的图片
用刮刀挖出一小坨蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,此处手法随意,目的是稀释蛋黄糊稠度,方便后期更好混合。
再将初步混合好的蛋黄糊反倒回蛋白霜中,用自己习惯的手法混合(此处指做戚风蛋糕的手法,比如J字混合法等等,做到不消泡即可)用28*28的金盘
将面糊倒入盘中,不消泡的面糊此处应该是堆叠状态,流动性不强,需要借助塑料刮片将面糊摊平在烤盘中,然后放入提前预热好的烤箱中
烘烤温度:155度,25分钟这是出炉后我用模具刻好的蛋糕片,刷上糖水备用
打发奶油:
先将30g淡奶油和20g巧克力混合,隔水融化,也可以微波炉10秒10秒叮到融化,切勿过分加热,防止巧克力水油分离
将100g淡奶油,加入刚才融化的巧克力奶油一起打发到7、8分
然后一层奶油,一层蛋糕片,也可以加入自己喜欢的食材,比如巧克力豆等。这是最后的成品,刚做好时候吃会有点腻,记得冷藏5小时后再食用哦,非常美味!
再放个图🎂🎂🎂🎂
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