油管大V 日式轻乳酪蛋糕

这是一个在油管上很火的做日式甜品大v Hidamari Cooking的做法。
这跟我以前的Lime cheese cake的配方跟相似，但我那个是老美的配方。
跟着这个配方做出来的乳酪蛋糕，因为还加入了柠檬🍋皮，味道很清爽，会更适合亚洲人的口味。
截图来源于她的视频。

用料  

油管大V 日式轻乳酪蛋糕的做法  

1. 先来个大合照，忘记拍牛奶了

2. 往奶锅里加入2个蛋黄，15克白砂糖，12克面粉，150毫升牛奶，混合均匀

3. 将奶酪室温软化后加入上述材料，搅拌均匀

4. 用小火慢煮至变浓稠并出现纹路。一定要边煮边搅拌！不然会糊掉或者结块

5. 加入30克黄油混合均匀，卡士达酱就准备好了。

6. 擦一些柠檬碎屑，并取1/3柠檬压汁加入卡士达酱中。柠檬会让蛋糕更加清爽。

7. 打发蛋白糊，分三次加入剩余的45克白砂糖。先高速再低速打发，直至成为能拉出鹰勾状的蛋白霜。

8. 将蛋白霜分三次加入之前做好的卡士达酱中，搅拌均匀

9. 模具中可以先加入海绵蛋糕或者面包碎作底，不加也是可以的，然后加入蛋糕糊。需要水浴法烘培。就是模具放入烤盘中，然后盘中加入水。如果是活底模，需要用锡纸包防止进水。

10. 先预热160度烘烤20分钟，然后140度烘烤40分钟，最后调至170度烘烤5分钟收尾，放烤炉里冷却至室温

11. 然后放冰箱冷却至少4小时以上，大功告成

小贴士

1. 没有烘焙面粉，用玉米面粉，低筋面粉什么的代替也可以
2. 跟我一样不喜欢吃太甜的朋友，糖的总用量可以减少三分之一，具体自己调整