入口即化的古早蛋糕

一直觉得古早是低粉的代表作，终于拔草

21.8cm的正方形古早盒

用料  

入口即化的古早蛋糕的做法  

1. 古早蛋糕，核心是烫面，也就是得控制油温，我这里偷懒，直接把油盆放在水盆里，用水来保持温度
   
   70到80℃之间，比较理想。可以泡80℃的水盆控制油温。

2. 筛入低筋粉

3. 依次倒入分别拌匀，牛奶，白糖、盐，蛋黄

4. 去蛋腥味，当然可以用 柠檬汁更好
   我用白醋替代了，滴两滴足够了

5. 打发到粗泡放1/3糖

6. 不透明的时候，再放1/3糖

7. 初步成糊糊状，最后1/3糖

8. 蛋白打发到七八成，不要完全打发!
   
   先将1/3蛋白导入蛋黄糊，翻拌均匀。
   手法，不可画圈，采用炒菜的手法

9. 古早蛋糕盆里垫放硅油纸
   保持30cm的高度倾倒下来，慢慢的倒，保持那种小水流的感觉，基本上就不会有大泡了

10. 150°，水浴法，55分钟。

11. 试了一下，烫印，蛮好看的，就是太厚了，下次做薄一点

小贴士

1、蛋白不要完全打发
2、烤好就马上出炉
3、每个烤箱的实际温度不一样，蒸烤箱更是不一样，一般来说，大烤箱温度可以调低一些，时间长一点，比较保险。