古早蛋糕 低糖版

做了无数次，调试出这个版本的古早蛋糕，柠檬青香，低糖不腻，家里每周都要做1—2次，一家老小都爱吃😎😊😙🤗
这个方子适用11寸烤盘

用料  

古早蛋糕 低糖版的做法  

1. 蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冷冻到边缘有冰渣（一般先冻鸡蛋清，等其他材料准备好，用的时候就差不多了）
   鸡蛋用每个60克左右的大鸡蛋，小鸡蛋的话要多用1-2个（自己称重调整数量）

2. 低筋面粉，玉米淀粉和盐放在一起，用筛子打散（我用的是玫瑰岩盐，所以是粉红色的）
   糖，牛奶，油分别称好
   柠檬切块，挤出柠檬汁

3. 油加热到70—80℃，不能太高也不能太低，我每次都用温度计测温

4. 趁油热，加入搅拌均匀的粉类，快速划Z字搅匀，不画圈以免起筋

5. 加入牛奶，快速划Z字型搅拌均匀

6. 加入蛋黄（常温）Z字型搅拌
   
   

7. 全部搅拌均匀，放一旁备用

8. 启动烤箱，上150，下130，预热20分钟
   
   拿出冻好的蛋白，挤入一个新鲜的香水柠檬汁，打蛋器高速打到出现大气泡，
   
   然后加第一次1/3糖。
   
   

9. 继续高速打到移动留下痕迹，加第二次1/3糖

10. 继续高速打到痕迹更明显，加完剩下1/3的糖。
    高速转2圈之后，换低速，慢慢向前推进打发

11. 打到这样能立起小弯钩就可以了。
    低速打的时候可以多停几次，立起来看看泡泡情况，以免打过了到干性（立起小直钩），蛋糕就容易烤裂

12. 将1/3的蛋白放入蛋黄液中，用2 8 手法拌匀，就是：右手拿刮刀，从两点画到八点位置翻拌，左手转盆后退。
    注意：翻拌不能转圆圈，转圈容易消泡。

13. 将蛋糕液倒入蛋白盆中，同样手法搅拌。

14. 叠好烘培油纸，放入烤盘中，
    将蛋糕液倒入烤盘中，然后把盘端起，从十厘米高处向下震三次，震出大气泡

15. 需要2个烤盘
    底部烤盘放最下层，放入开水，
    水上面放蛋糕烤盘
    上150度，下130度，烤一小时
    半小时左右，可以看上色情况，上色了就可以盖锡纸，

16. 烤好后马上取出脱模，垫了油纸很好脱
    重新拿一张油纸放在晾网上，把蛋糕晾凉，凉透后切件
    常温可以吃两天
    冰箱保存可以吃5天
    
    蛋糕很嫩，还不上火

小贴士

1.蛋白盆也可以提前冰一下，容易打发蛋白
2.8个鸡蛋用每个重60克左右的，太小的鸡蛋自己称重增加数量
3.蛋白最后打的时候注意多提几次，出现小弯钩就可以了，不要打过到小直钩
4.最好有一个温度计，目测油温很难掌握
5.我用的是香水柠檬酸度不高，所以可以用一个，做好后柠檬味也很清新，试过用普通的黄柠檬放了半个也可以，不过没有香水柠檬的青香
6.11寸长方形烤盘