自我总结烘焙容易忽略的细节
来源:菜肴屋 阅读:2.22W 次
萌新的烘焙笔记,用来记录自己遇到过的问题
用料
烤箱 |
自我总结烘焙容易忽略的细节的做法
【蛋清打发】
1.不能用冰箱冷藏的鸡蛋,必须用常温鸡蛋。
2.最好不用土鸡蛋,因为水分大,用普通鸡蛋就好。
3.要用新鲜鸡蛋,时间久的鸡蛋蛋液容易混起来导致不能打发。
4.蛋清和蛋黄必须分离干净,蛋清是蛋清,蛋黄是蛋黄,蛋清里混一点蛋黄都会导致不能打发。【戚风】
烤箱的脾气感觉有点慢热,上下火是分开的,到现在还没摸清它的脾气。
2.烤戚风容易回缩塌陷,多在烤箱里低温烘烤一会儿,拿出来倒扣在网上,等戚风晾凉后再脱模。
3.如果表面有即将烤焦的迹象但是里面又不熟是很湿的状态,证明上火温度太高了,降低温度烤,也可以把架子往下移移。
4.戚风出现中间开裂,说明溶液倒多了。
5.烤出来不松软很塌很低,说明蛋清液或者奶油液没打发或者消泡了。
#烘焙
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