排骨要点总结(自看)
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用料
排骨 | |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
酱油 | 勺 |
糖 | 克 |
醋 | 勺 |
排骨要点总结(自看)的做法
见小贴士总结
小贴士
0.这个食谱也不是食谱,是我用来总结自己看用的,大家随便看看也可以,只是我当前的一些认识,有些可能还不对,所以慎重参考,不过可以给我提提意见,嘿嘿
1.如果可以炖煮排骨前,最好进行腌制(常见的有:料酒,生抽,白糖,盐,葱姜等以及对应风味的调料(例糖醋味道可以加醋等))
2.排骨炖煮前去血腥味,一般要焯水(冷水入锅, 水开后将浮沫撇除,迅速将排骨捞出)
3.焯过的排骨用热水冲洗, 不要接触冷水. 炖煮过程中要只加热水, 切记
4.调料: 常见的搭配葱姜(去腥), 生抽, 白糖(提鲜), 料酒(去腥), 另少许山楂或者醋可以提高肉的嫩度, 其他的调料可根据具体味道添加(例: 八角, 桂皮, 香叶, 花椒, 胡椒等)
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