10L小烤箱烤一切--（第二版）材料简单还原旺仔小馒头

前后经历了2周的实验，试过各种淀粉，小麦的、玉米的、木薯的，最后还是觉得土豆淀粉的口味最为接近，蓬松度良好，唯独口感比市售的略脆，毕竟咱们没有用到碳酸氢铵，为了追求口感用多了添加剂也违背了自制的初衷

烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）

此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）

此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具

用料  

10L小烤箱烤一切--（第二版）材料简单还原旺仔小馒头的做法  

1. 蛋黄、炼乳、砂糖、全脂奶粉放入盆中
   
   液体类的要称重，不要凭感觉，稍微多一点最后面团都会粘手

2. 隔热水盆快速抽打1分钟，让细砂糖和全脂奶粉融化

3. 土豆淀粉、低粉、泡打粉放到容器中拌匀（泡打粉不要放多，不然会膨胀很大）

4. 过筛到蛋糊中，用刮刀稍微翻拌成面絮状

5. 戴一次性手套，用手揉抓成团

6. 擀成0.5cm面片，切下筷子粗的面条

7. 再切成小丁，大概豌豆粒大小

8. 不用一个个的认真搓圆，只要大致把小丁的棱角揉圆就成，入烤箱后会自己膨胀到正圆的。
   
   我是左右手开工，拇指、食指、中指揉捏小球，一盘很快就能完成
   
   小球揉到一半多的时候开始预热烤箱180度10分钟

9. 烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊

10. 将整形好的小馒头放入预热好的烤箱，下层180度烤6分钟左右，上层烤2分钟，时间不宜过长，不然成品会很硬
    
    不能分层烤的，180度8分钟左右，6、7分钟时候就盯着烤箱，个头小很容易糊

11. 刚取出时小馒头还是软的，完全晾凉后就变得酥脆可口了ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

小贴士

1.液体类的要称重，不要凭感觉，否则面团粘手
2.此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具