香葱黄油饼干

小葱有两种：一年到头种植的青葱，叶管直，较粗硬，味淡。冬春季才有的细香葱，葱叶柔软，味浓。菜市场买菜，摊主额外送的葱一般都很肥大，味淡，特别不经放，与种植方式和土壤有很大关系。

老家有很大的院子，种了一畦矮脚葱，那种醇厚的香气太美妙了。用水洗净，切成碎末，烙葱花饼，炒葱花鸡蛋，往炒菜上，煮好的阳春面上，炖好的羊肉汤上，就那么一撒，青白相间的，又香又好看。父亲寄快递到上海，常常用香葱做包裹填充物。那么一大捆报纸包好的带土矮脚葱，我就分几份。一份用花盆种起来；一份洗净，用厨房快干巾吸掉水分，切成小段，放在冰格里冻起来，随取随用，1次1格；一份炸成葱油，随时拌碗葱油面，美味又简单。

没有父亲快递的日子，在一米市集上买菜，有机香葱是必不可少的，味道甜脆，香气浓郁。促使我想着法儿把这画龙点睛之物设法变成主角儿。比如这香葱黄油饼干。

用料  

香葱黄油饼干的做法  

1. 备料: 香葱切碎，备好低筋面粉，糖粉，牛奶，盐和黄油。

2. 黄油软化(有柄的量杯在灶火上方晃几晃或入碗蒸锅隔水蒸)，依次放入糖粉，牛奶，盐和香葱，每放一样就搅拌均匀。最后倒入低筋面粉，搅拌成面团。

3. 整形：面团放进铺了保鲜膜的小模具中（或直接用手或刀背整成小矩形，包上保鲜膜），放进冰箱冷冻。*约需1H。如果冷冻时间过长，取出后常温下放置十分钟回潮后再切。面团冻僵了，容易切碎）

4. 切片: 取出面团，切片。同时烤箱烤盘180度5分钟预热，备好烘焙纸。

5. 入烤箱: 饼干放入烤盘，相互间要留有空隙，防止膨胀联连。烤箱180度15-20分钟至表面微黄即可。

6. 晾凉后装入密封容器保存。

小贴士

关于烘焙时间: 切片厚度不同，烤箱功率容量不同，相信菜谱不如相信自己的眼睛。