酥到家的曲奇（借鉴沈呆萌的方子）

试过好多方子  这个曲奇最受欢迎 也是我用过最多的方子 吃过的人都说很惊艳 吃了根本停不下来 这方子让我建立起对烘焙的信心啊

 谢谢沈呆萌的分享 _qq_com%tor%233 这是她的视频 大家多去支持一下
  
 这个方子大概可以做两个三能金盘的量

 杏仁粉必不可少

 糖已经最少了 不能再减 喜欢吃甜的可以加5-10g

2019.04.25 好久没做曲奇了，今天拿出黄油，深圳晚上气温27度左右，黄油软化特别快，过于软。挤完曲奇后整盘放冰箱冷藏了十几分钟。

更新:糖和盐一起放牛奶里面加热融化，这样盐分布更均匀一点。

用料  

酥到家的曲奇（借鉴沈呆萌的方子）的做法  

1. 黄油室温软化
   低粉过筛后加入杏仁粉混合

2. 糖和盐加入牛奶，小火加热，至糖融化即可，放一边待凉备用

3. 黄油室温软化至可以戳洞洞  先充分打发4-5分钟
   冬天黄油可以提前一天拿出来软化 也可以打发的时候隔温水打发 温度不能太高 不然就会融为液体了

4. 分多次加入糖水
   我都是少量多次的加入 大概七八次的样子 每加一次充分打匀即可

5. 黄油中加入混合后的低粉 切拌至粉全部被黄油吸收
   （我就是把刮刀像切菜刀一样一下一下切面团）
   

6. 把面团放入裱花袋 挤出自己喜欢的花型 一般裱花嘴用三能sn7092 sn7142
   烤箱中层 150度 20分钟 （看自家烤箱的温度而已）
   我都在做之前就预热烤箱  比最后烘焙的温度高10度左右 原方子是170度 我的长帝温度偏高 所以降低至150度
   

小贴士

1.不同的烤盘时间温度也会不一样，学厨的烤盘比三能金盘导热快，第一次的时候没有在旁边看着，最后上色太重了。而且一般下管温度升得比上管快，适度调低下管温度。

2.以前做饼干总是担心里面有夹层，没烤熟，总会切开来看看。这个方子完全不用担心这个，怎么烤都很酥，只要注意上色就行。

3.关于黄油打发的问题，加上倒入糖水打发黄油的时间，我差不多都能高速打10分钟左右，做出来的饼干纹路保持的都很好。

4.这个饼干重点就是酥，我觉得花型挤得厚点更适合这款方子。