八宝葫芦鸭

年夜饭菜肴，自己也是第一次做，看了几个视频和菜谱，按自己家的口味做了调整，留给自己记录一下～

用料  

八宝葫芦鸭的做法  

1. 仔鸭（内脏已去）表面毛桩处理干净，浸清水10分钟去血水。

2. 斩去鸭头，脖子少留，用小刀将整鸭去骨，保留鸭屁股的话鸭臀2粒尾脂腺需取出。（去骨视频可以网上找找，B站也有～我们家不能接受鸭屁股，所以整个剪掉了，不过成品缝口会略大，美观度下降）

3. 将皮洗净，肉面朝外，加料酒，姜片，葱段，少许盐，白胡椒腌制一晚，鸭头也需一起腌制。

4. 糯米提前一晚泡发

5. 干贝、虾米加姜片料酒浸泡去腥，干香菇提前泡发

6. 将冬笋、香菇、腊肠等切成小丁

7. 板栗掰小块，和糯米一起上锅蒸20分钟，拌入老抽，芝麻油，盐

8. 起锅烧油，下葱段、姜片煸香，下广式腊肠、冬笋、马蹄、甜豆炒至变色，倒入除糯米外剩下的七宝，翻炒均匀，倒入生抽调味，最后拌入糯米。

9. 腌好的鸭子洗净擦干，鸭头塞入脖子，用绳子系紧，破口处缝好，将八宝料从鸭屁股灌进后缝好。（灌七八分满即可，太满蒸制过程中会涨破）

10. 腹部系绳，用手整形成葫芦状。
    

11. 起锅烧水，将鸭浇烫到鸭皮紧致，定型，入蒸笼大火蒸2小时。

12. 
    将蒸好的鸭表皮刷一层蜂蜜水，起锅烧油至八成左右，热油浇炸鸭，直到表皮呈红棕色，去线。（进烤箱烤一下表面也行）