[满汉全席!]龙井竹荪!(蒙古亲藩宴)
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位列满汉全席的宫廷菜式!
一百多年前的皇家宴席料理!
也是诸多膳汤中少数不涉及保护动物的一道,江湖地位高,制作难度较大
但是高级的料理大多有着复杂的料理方式!
来吧!干就完了!
再找找在御膳房工作的感觉。
用料
干竹荪 | 15个 |
巴沙鱼柳 | 200g |
鸡蛋 | 2个 |
料酒 | 30g |
盐 | 20克 |
淀粉 | 10g |
小葱 | 2根 |
[满汉全席!]龙井竹荪!(蒙古亲藩宴)的做法
巴沙鱼切块,打入两只鸡蛋,10g淀粉,30g料酒,5g盐,放入榨汁机或料理机打成糊!
将打好的肉泥装入保鲜袋。将竹荪泡一小会儿水,千万不要泡久
将保鲜袋剪出一个小口,将鱼泥灌入竹荪!
(这里有小决窍!用保鲜袋的口堵住竹荪的口往里挤,鱼泥就会自己灌下去)两大碗水,加入10~15g盐,5g鸡精
两根小葱切碎下锅,灌好的竹荪也下锅!
多搅拌,中小火煮开完成!出锅!
我这锅竹荪的量其实有点偏大了
其实在2/3~1/2左右就够了
小贴士
也可以按自己的喜好在汤中加入竹笋丝,火腿丝以及蛋花和醋,祝大家吃好喝好🙈
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