宴席上的大菜~水晶芋头扣·圆满素食

这道菜，养眼又养胃，无论居家宴请，亦或邀席朋聚，相比其它众多菜式，品相口感及营养搭配 ，它都毫不逊色。

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用料  

宴席上的大菜~水晶芋头扣·圆满素食的做法  

1. 【准备食材】芋头、天贝片、芹菜碎、芽菜、西米、豌豆、香油、生蘸酱油（生抽：白糖：料酒=6:2:1）

2. 西米先用水泡发，豌豆也洗干净

3. 西米泡一、二十分钟就好，滤干水，和豌豆一起，拌点油盐

4. 芋头和天贝都切片（斜切，刀斜着切，这样天贝才宽），最好整齐点

5. 拿个小碗，从中间往两边摆，靠边的块窄点，尽量满足碗口齐平，这样翻过来才整齐。然后铺上切片后剩下的边角料（也可以不铺），再撒上芽菜

6. 拿个盘子，倒扣在摆好芋头的小碗上

7. 再翻过来

8. 把小碗揭了，码好的芋头和天贝就整齐摆放在盘中了，成型了

9. 翻过来以后，把拌好的豌豆西米码在周围。蒸的时候，上面也要撒芽菜，这样更进味。水开后，就可以上锅蒸了。
   上锅后的程序，总共蒸多少时间，什么时候浇汁等，就跟天贝蒸芋头一样了，别忘了多点香油。起锅的时间，要看看还有没有没蒸透明的西米，有必要的话，就多蒸会。
   
   天贝蒸芋头做法见链接：

10. 养眼又养胃

11. 太好吃了！

12. 别款 1~水晶什锦扣

13. 所有材料切碎，西米泡透了，除了芋头粒，都先放香油、生蘸酱油和盐拌好，水烧开了要开始蒸了，才把芋头拌进去。
    这个没难度，还很好看。
    
    这个菜调味，记住生蘸酱油和香油，否则一般般。多拌点香油和生蘸酱油，全靠它使味道高大上。这是开始蒸以前才拌好的材料。

14. 先用保鲜膜把碗底垫好（这样轻易就翻出来了），装的时候不要压紧，可以轻轻拍一下碗，装满即可

15. 蒸开20分钟以后，要拿出来，用正文说的方法翻到盘子里，再蒸20分钟。另外，翻的时候注意不要烫到手。还有，盘子要扣紧，否则很容易掉到地上，因为本身就用保鲜膜隔开了的

16. 吃的时候，撒上芝麻和芹菜叶，你高兴撒点什么都行。

17. 别款 2~芋头水晶扣和冰藻苗芽菜

18. 别款 3~芋头水晶扣和紫菜汤

19. 怎么做都很美味！

20. 这样的速食紫菜，把作料统统扔了，放香油和生蘸酱油用开水冲了，撒上芹菜末，十分美味。不想做汤的时候，就这样弄，分分钟出来一个汤。

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小贴士

1. 这是一道会被抢光的菜。无论口感还是样式，都完全能成为宴席上的大菜。非素食者吃了这个，都不想吃肉了。

2. 没有天贝可以用煎到两面金黄的杏鲍菇片，或者豆腐薄片炸成的油豆腐替代。芋头要切厚点大块点。西米比糯米口感好，弹性十足。

3. 这次是用芽菜、生蘸酱油和香油做的。手边没有芽菜的，用榨菜或梅干菜替代也可以，但榨菜比梅干菜更棒（这样就得多放生蘸酱油了，生蘸酱油和香油是绝配）。

4. 芋头和天贝摆不好的，就摆好了再翻过来，注意碗口要平满，翻过来才不变形。碗边的切窄点，否则就会冲出来。

5. 天贝，将刀斜着切，这样才宽，薄薄的夹在中间。一小袋能切出十几片来。不按要求做，那个味也不好吃。天贝口感像龙爪豆发酵了一样，若有苦味可能是发酵温度高了，跟纳豆一样，技术问题。

6. 芽菜是素食的好配料，无可替代的口味。没开封的就不容易变质，所以建议别买大包装。