麻辣鸭舌
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用料
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
生抽 | 8勺 |
冰糖 | 10粒 |
老抽 | 4勺 |
大蒜 | 多瓣 |
料酒 | 6勺 |
白糖 | 2大勺 |
干辣椒 | 10个 |
盐 | 适量 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
麻辣鸭舌的做法
泡水,洗净多洗几遍。
洗好的样子
料酒,葱段和姜片用于抄水。
先放鸭胗开锅再放鸭舌。开锅关火,冷水洗净。
洗好的样子,鸭胗开花容易进味。
炒糖色,少量油加你可以接受的甜度加白糖。也可以用冰糖,根据个人喜好。
炒糖色全部融化冒泡加一碗冷水。糖色度见图片。(记得小心溅到。热糖遇水会喷溅,一定要注意安全。)
全部料。白色碗糖水,粉色碗(生抽,老抽,蚝油)麻椒,花椒,辣椒根据自己喜好放。
炒香后,把所有料放进去。煮开先加鸭胗,倒入2罐啤酒。炖15分钟。再加鸭舌炖10分钟关火。全城不盖盖子。边做边尝汤料味道。做适当调整。
鸭胗样子
鸭胗鸭舌
浸泡一夜的样子。干净卫生好吃实惠。
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