一般人吃不到的五花肉
用料
五花肉什么的 | |
看着办 |
一般人吃不到的五花肉的做法
层数漂亮的五花肉切小块
姜切薄片,用刀侧压出汁
手一定要肥,不然切不好大葱切小段,把外册的皮层剥掉,用胖手指把里侧的葱段往出推出一点方便出味
锅中放入冷水和料酒,五花肉下锅焯水,至水沸腾,把五花肉捞出,用热水冲洗去泡沫,小心别烫着。
然后把肉摆盘漂漂亮亮的放在旁边待用油锅烧热,倒入油,把姜片下锅,五秒之后葱段下锅一起煸炒片刻
然后把旁边羞答答的五花肉倒入锅中与葱姜汇合
倒入料酒继续翻炒,这是第二次倒入料酒,别倒太多哦
把肉慢慢煸炒至金黄,撒盐,用铲子轻压肉块,直至肉块呈现金黄的状态,可漂亮了,千万别偷吃
等到肉块看起来成熟妩媚,此时把肉捞出
热锅下油,放入白糖快速炒糖色,大约两勺白糖,铲子快速搅拌出现泡沫,一定要用江湖失传的无影手---“快”字为诀窍。
倒入沸水快速搅拌,出现浓稠的汤汁的时候倒入五花肉
像这样
再像这样
把肉块和锅中的汤汁翻搅均匀,之后倒入生抽和料酒,这是第三次倒入料酒,多倒一点,别心疼酒,要漫过五花肉
然后原地转两个圈,让锅中的肉感受到你的热情,转完圈之后倒入适量老抽,因为刚才糖色炒的不够,这叫补救
再把旁边的高汤要三勺倒入锅中。旁边没有高汤?那我有啥办法,那你去加点热水吧
这四十分钟之中,偶尔掀开锅盖,对着锅里的肉流一流口水,顺便把肉翻一翻,然后忍着想要把肉吃光的冲动,再把锅盖盖上,继续到旁边转圈圈,等着汤汁一点一点收紧
等到汤汁基本上和肉块紧紧互相拥抱的时候,冲着锅说一句阿弥陀佛,然后把肉盛出来
盛出来的时候要小心的把肉块摆成一个艺术品,然后对着这个艺术品鞠躬三下
然后吃吧,小心别咬着舌头