超级下饭的酸辣糖醋肉
糖醋肉一般是酸甜口的,
但这道加了辣椒油的辣味糖醋肉真是让人欲罢不能!!
鲜肉吃的超开心@( ̄- ̄)@,都忽视了旁边炖了好久的牛肉汤……
菜谱改编自李连福厨师的川味糖醋肉。
用料
猪里脊肉 | |
青椒 | |
洋葱 | |
胡萝卜 | |
面粉(炸浆) | |
淀粉(炸浆) | |
鸡蛋(炸浆) | |
辣椒粉(辣椒油) | |
大葱(辣椒油) | |
蒜头(辣椒油) | |
番茄酱 | |
生抽 | |
油盐醋糖 |
超级下饭的酸辣糖醋肉的做法
准备材料
猪里脊切成1-1.5cm见方的小丁,加盐和料酒腌制。
蔬菜切块(图片忘拍了)炸辣椒油,(家里有现成辣椒油的同志可以省略步骤3&4)。大葱切段,蒜头5-6瓣拍碎,两勺辣椒粉。锅中倒入量多一些的油,小火炸一段时间。
滤掉杂质,辣椒油get!
为了增加仪式感用了纱布,其实也就可以随意用个小勺儿挡一下锅里的料儿,把油倒出来。。
炸好的辣椒油一次用不掉可以放冰箱,煮面的时候加一点,也是棒棒哒!面粉和淀粉3:1混合,拍入一个鸡蛋。加适量水调整炸浆的稠度,能挂浆、不会快速滴下的程度就行。加入腌好的肉丁,拌匀
入油锅,第一次油炸。炸至定型表面金黄。
准备调味汁,1勺料酒+2勺生抽+4勺醋,再加少量水混匀,糖我们等入锅了再放。
入油锅复炸一遍肉丁。复炸的时候我喜欢放在空气炸锅里,比较健康。
锅里加入三勺辣椒油,倒入步骤7中的调味汁,再加入4勺番茄酱,多量的糖及一小撮盐提鲜。加一碗水煮开,把蔬菜丁倒入煮熟。
倒入生粉水勾芡,加入复炸完毕的肉丁炒制几下,即可出锅。装盘,撒葱或者芝麻。或者都撒。
小贴士
1、这道菜的精髓就在辣味+糖醋味。
2、辣椒油有现成的可以用现成的,甚至直接用辣酱也没有太大问题。用辣椒油菜品颜色会好看一些。
3、肉丁一定要炸两次才能酥脆哦!!
4、最后入锅加多少辣椒油和番茄酱只是个参考,鲜肉不太吃辣,所以我加的不多,可以边尝边调整。嘿嘿…